Лящ, запечений зі сметаною в духовці

Лящ пісний, і в духовці це відчувається різкіше, ніж на сковороді: сохне він і зовні, і зсередини. Тому сметана тут не тільки зверху — велика ложка йде в черево кожної тушки, і риба доходить, змащена з обох боків.

Надрізи роблять поперек хребта. Джерело рецепта радить уздовж — так робити не варто: міжм'язові кістки в ляща йдуть паралельно хребту, і поздовжній надріз проходить між ними, не зачепивши жодної. Поперечний перетинає їх усі.

Темні плівки з черева знімають обов'язково. У ляща вони гіркі, і за сорок хвилин у духовці ця гіркота розходиться по всьому м'ясу — прибрати її з готової риби вже нічим.

Сметана тут відповідає за вологу. Ту саму роль беруть на себе соляна кірка з лускою та овочева підкладка шарами — обидва варіанти тримають ляща соковитим без жодного соусу.

Калорійність: 115кк

Нотатки

• Надрізи — поперек, не вздовж. Кістки ляща йдуть уздовж хребта. Поздовжній надріз проходить між ними і не робить нічого.
• Чорні плівки з черева виймають. Це головне джерело гіркоти в лящі, і в духовці вона розходиться по всій рибі.
• Ложка сметани йде всередину. Пісна риба сохне і зсередини теж — зовнішнього шару їй мало.
• Температура вища за звичну. Сто дев'яносто градусів замість ста вісімдесяти: лящ плаский, і при нижчій температурі він встигає висохнути раніше, ніж підрум'яниться.
• Дві невеликі тушки кладуть окремо. Складені поруч упритул, вони парують одна одну і не беруться рум'янцем із внутрішніх боків.

Питання і відповіді

Скільки запікати ляща зі сметаною?

Тридцять п'ять-сорок хвилин при 190 °C для тушки до півкілограма.

Надрізи робити вздовж чи поперек?

Поперек. Кістки в ляща йдуть уздовж хребта, і тільки поперечний надріз їх перетинає.

Навіщо знімати чорні плівки?

Вони гіркі. У духовці ця гіркота переходить у м'ясо, і виправити її потім неможливо.

Чим замінити сметану?

Вершками від 20 % або густим йогуртом. Головне — жирність, інакше покриття згорнеться і стече.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.