Лещ с картошкой в духовке под луковой шубкой

Name: Лещ с картошкой в духовке под луковой шубкой
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Лещ – 1 шт. Картофель – 8-9 шт. Лук – 1 шт. Сметана – 2 ст. л. Майонез – 2 ст. л. Перец чёрный молотый – 1 щепотка. Паприка молотая – по вкусу. Соль по вкусу.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 60 хвилин Порции 3 порции

Луковая шубка здесь появляется не в начале, а на тридцатой минуте — и в этом весь рецепт. Положенная сразу, смесь из сметаны, майонеза и паприки за сорок минут высохнет в корку; добавленная в середине, она успевает размягчить лук и остаться соусом.

Надрезы делают поперёк хребта. Источник советует вертикальные вдоль — так делать не стоит: межмышечные кости у леща идут параллельно хребту, и продольный надрез проходит между ними. И ещё: надрезы костей не размягчают, они разрезают их на короткие отрезки — это разные механизмы, и второй работает только при поперечном разрезе.

Картофель лежит вокруг рыбы, а не под ней. Лещ плоский, и на картофельной подушке он поднялся бы над противнем — верх подсох бы раньше, чем дошла нижняя сторона.

Без лукового слоя блюдо превращается в леща с овощами слоями. На рыбе помельче приём тоже держится — карась с картофелем в сметане печётся так же.

Калорийность: 125кк

Игридиенты

Лещ – 1 шт.
Картофель – 8-9 шт.
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Перец чёрный молотый – 1 щепотка.
Паприка молотая – по вкусу.
Соль по вкусу.

Готовим рыбу

Потрошим леща, снимаем чешую и жабры, промываем. Делаем поперечные надрезы до хребта и натираем тушку солью снаружи и внутри.

Режем картофель

Чистим картофель и режем ломтиками средней толщины.

Солим картофель

Подсаливаем ломтики по вкусу.

Выкладываем на противень

Кладём рыбу на сухой противень, а вокруг неё раскладываем картофель.

Ставим в духовку и режем лук

Отправляем противень в духовку при 190 °C. Пока он там, чистим и режем лук полукольцами.

Смешиваем шубку

В глубокой миске соединяем сметану, майонез, молотую паприку и перец.

Добавляем лук

Пересыпаем лук в смесь и хорошо перемешиваем.

Вынимаем противень

Примерно через тридцать минут аккуратно достаём противень из духовки.

Раскладываем шубку

Распределяем луковую смесь по рыбе.

Доводим

Возвращаем леща с овощами в духовку ещё на десять минут — до размягчения лука.

Заметки

Надрезы — поперёк, и они не размягчают кости. Источник ошибается дважды: направление должно быть поперечным, а механизм — это разрезание, а не размягчение.
Шубку кладут на тридцатой минуте. С первой минуты она просто высохнет в корку и перестанет быть соусом.
Картофель кладут вокруг, не под рыбу. Плоская тушка на подушке подсыхает сверху раньше, чем доходит снизу.
Паприка здесь ради цвета. Сметана с майонезом дают белую шубку, и без паприки блюдо выглядит варёным, даже когда готово.
Последние десять минут — для лука. Рыба к этому моменту уже готова; дополнительное время нужно только на то, чтобы лук в шубке размяк.

Вопросы и ответы

Сколько запекать леща с картошкой?

Сорок минут при 190 °C: тридцать до шубки и ещё десять после неё.

Когда добавлять луковую шубку?

Через тридцать минут от начала запекания. Положенная раньше, она высыхает в корку.

Надрезы вдоль или поперёк?

Поперёк хребта. Кости у леща идут вдоль, и продольный надрез их не пересекает.

Размягчаются ли кости в духовке?

Нет. Надрезы разрезают их на короткие отрезки, и именно поэтому они перестают мешать.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською