Сазан с картофелем в духовке под майонезной заливкой

Майонез тут не намазывают, а разводят водой — и это разница не косметическая. Две ложки, размешанные в стакане, дают жидкость, которая проходит между всеми ломтиками картофеля и смазывает каждый; то же количество, намазанное сверху, осталось бы на рыбе и подгорело бы.

Специи смешивают в густую кашицу с лимонным соком, а не сыплют сухими. Сухая смесь осыпается с тушки ещё до духовки, а кашица держится и на коже, и в брюшке — там, где она нужна больше всего.

Фольгу снимают за четверть часа до конца. Час под ней рыба готовится паром и остаётся бледной; эти пятнадцать минут открытого жара выпаривают лишнюю влагу с противня и дают картофелю корочку.

Без картофеля под фольгой остаётся сама рыба — сазан с помидорами в фольге. А как заменить майонез луком и повторить приём на другой рыбе, показывает лещ под луковой шубкой.

Калорийность: 140кк

Заметки

• Майонез разводят в воде. Две ложки на стакан. Намазанный сверху, он не дойдёт до картофеля и подгорит на рыбе.
• Специи смешивают с лимонным соком. Густая кашица держится на тушке; сухая смесь осыпается ещё до духовки.
• Последние пятнадцать минут — без фольги. Без этого шага блюдо получается правильным на вкус и совсем бледным.
• Хмели-сунели берут немного. Смесь резкая, и на рыбе она легко перебивает всё остальное. Половина чайной ложки на двухкилограммовую тушку — потолок.
• Время считают по весу. Час — это для рыбы около двух килограммов. Более крупной нужно дольше, и проверять нужно у хребта.

Вопросы и ответы

Сколько запекать сазана с картофелем?

Час под фольгой при 200 °C и ещё 10–15 минут без неё.

Зачем разводить майонез водой?

Чтобы он разошёлся по всему картофелю. Намазанный на рыбу, он до картофеля просто не дойдёт.

Можно ли заменить майонез сметаной?

Да, в той же пропорции с водой. Заливка получится менее резкой и чуть светлее.

Почему рыба бледная?

Фольгу не сняли в конце. Под ней блюдо готовится паром и цвета не набирает.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.