Сом с картофелем в духовке на чугунной сковороде

Это блюдо в три слоя, и каждый выполняет свою работу. Внизу картофель — он принимает на себя жар сковороды и собирает сок, который стекает с рыбы. Посередине стейки сома. Сверху лук в майонезе: он накрывает рыбу и не даёт ей пересохнуть за сорок минут в духовке.

Нарушить порядок нельзя. Картофель под рыбой готовится в жире и соку и выходит мягким; тот же картофель сверху высохнет, потому что на него ничего не капает. Лук внизу сгорит, не дав ничего, — он нужен именно как покрытие.

Майонез заменяется сметаной один в один, и на вкус это меняет меньше, чем кажется: в духовке оба работают одинаково, как жирная плёнка. Сметану берут от 20 %, иначе она свернётся. Тот же сом в сметане, но без картофеля и нарезанный толще, — это стейки сома со сметаной, там час и 190 °C.

Тот же сом, но стейками в сметане, — стейки сома в духовке со сметаной.

Калорийность: 195кк

Заметки

• Картофель после нарезки вытирают салфетками. Вода с поверхности кружочков в духовке превращается в пар, и нижний слой начнёт вариться вместо того, чтобы запекаться.
• Чугунная сковорода здесь лучше противня. Она равномерно держит жар снизу, а именно низ в этом блюде самый толстый и плотный.
• Лук смешивают с остатками майонеза. Сухой лук сверху за сорок минут просто подгорит; в майонезе он тушится в собственном соку и остаётся мягким.
• Сорок минут — для стейков толщиной в два пальца. Сом плотный, и более толстый кусок требует больше; готовность проверяют у кости.
• Два килограмма сома — это немного для этой рыбы. Пойманный сом часто бывает значительно крупнее, и остальное обычно морозят; для этого рецепта подходит и размороженная рыба.
• Столовая ложка соли на два килограмма — не ошибка. Её делят между рыбой, картофелем и луком, то есть на три слоя, а не сыплют в один.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.