Сом, запечений цілком з картоплею і часником

Name: Сом, запечений цілком з картоплею і часником
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 6 порцій
Ingredients: Сом – 1 шт. Часник – 8 зубчиків. Картопля – 1,5 кг. Помідори черрі – 10 шт. Петрушка – для подачі. Для маринаду риби: соєвий соус – 150 мл. Для маринаду риби: лимон – 1/2 шт. Для маринаду риби: суміш спецій для риби – за смаком. Для маринаду картоплі: соєвий соус – 5 ст. л. Для маринаду картоплі: оливкова олія – 5 ст. л. Для маринаду картоплі: крохмаль – 1 ч. л. Для маринаду картоплі: суміш спецій для картоплі – за смаком. Лимон – 1/2 шт. (часточками у надрізи при подачі).

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 150 хвилин Порції 6 порцій

Ціла велика риба на деку виглядає святково і готується нерівно: до хребта жар доходить набагато пізніше, ніж до боків. Надрізи гармошкою розв'язують саме це — вони пускають тепло і маринад усередину, але не розділяють тушку, і сом лишається цілим.

Соєвий соус із лимоном у маринаді роблять дві різні речі. Соус солить і фарбує шкіру, лимонний сік прибирає той придонний запах, через який великого сома часто не люблять. Півтори години в цьому маринаді для риби в кілька кілограмів — не забаганка, а мінімум.

Картопля маринується окремо і з крохмалем. Чайна ложка крохмалю в олії з соєвим соусом дає на часточках тонку плівку, яка в духовці стає золотистою скоринкою — без неї картопля поруч із рибою просто пропарюється в її соку.

Риба й картопля на одному деку — прийом не один: сом з овочами під кришкою тушкується власною парою, а сазан з картоплею під майонезною заливкою ховається під фольгу.

Калорійність: 155кк

Інгредієнти

Сом – 1 шт.
Часник – 8 зубчиків.
Картопля – 1,5 кг.
Помідори черрі – 10 шт.
Петрушка – для подачі.
Для маринаду риби: соєвий соус – 150 мл.
Для маринаду риби: лимон – 1/2 шт.
Для маринаду риби: суміш спецій для риби – за смаком.
Для маринаду картоплі: соєвий соус – 5 ст. л.
Для маринаду картоплі: оливкова олія – 5 ст. л.
Для маринаду картоплі: крохмаль – 1 ч. л.
Для маринаду картоплі: суміш спецій для картоплі – за смаком.
Лимон – 1/2 шт. (часточками у надрізи при подачі).

Патраємо сома

Промиваємо рибу, розрізаємо черево, виймаємо нутрощі й вирізаємо зябра. Промиваємо ще раз і кладемо тушку в глибокий посуд.

Вичавлюємо лимон

Промиваємо лимон і вичавлюємо сік з половини — він прибере придонний запах.

Змішуємо маринад

До лимонного соку доливаємо соєвий соус, додаємо спеції для риби і розмішуємо.

Маринуємо рибу

Заливаємо сома маринадом і залишаємо на півтори години, час від часу перевертаючи.

Готуємо картоплю

Чистимо картоплю, ріжемо вздовж на частини, промиваємо холодною водою і даємо стекти.

Змішуємо маринад для картоплі

З'єднуємо оливкову олію, соєвий соус, крохмаль і спеції для картоплі.

Маринуємо картоплю

Заливаємо часточки маринадом і ретельно перемішуємо.

Готуємо часник і духовку

Розбираємо часник на зубчики і промиваємо. Розігріваємо духовку до 180 °C.

Робимо надрізи

Деко застеляємо пергаментом. Робимо на тушці поперечні надрізи, не доходячи до черева, заливаємо в них маринад і кладемо рибу на деко.

Обкладаємо картоплею

Заповнюємо вільні місця маринованою картоплею і зубчиками часнику. Ставимо в духовку на 40–60 хвилин.

Додаємо черрі

За десять хвилин до готовності розкладаємо по деку помиті помідори черрі.

Подаємо

Дістаємо страву, вставляємо в надрізи часточки лимона і прикрашаємо зеленню.

Нотатки

Надрізи не доводять до кінця. Ніж має зупинитися приблизно за сантиметр до черева, інакше тушка розвалиться на шматки прямо на деку.
Лимонний сік — проти запаху твані. У сома понад п'ять кілограмів він виражений. Соєвий соус його не перебиває, кислота — прибирає.
Крохмаль потрібен картоплі, не рибі. Одна чайна ложка на весь маринад для картоплі. У маринад для риби його не кладуть.
Черрі йдуть в останні десять хвилин. Покладені одразу, вони лопаються і заливають деко соком, у якому картопля перестає рум'янитися.
Маринують півтори години, перевертаючи. Риба лежить у маринаді нерівномірно, і без перевертання один бік залишиться майже прісним.

Питання і відповіді

Скільки запікати сома цілком?

Сорок-шістдесят хвилин при 180 °C залежно від розміру тушки. Орієнтир — двадцять хвилин на кілограм плюс десять на прогрів.

Навіщо в маринад для картоплі крохмаль?

Він дає тонку плівку, яка перетворюється на золотисту скоринку. Без нього картопля поруч із рибою просто пропарюється.

Як позбутися запаху твані?

Лимонним соком у маринаді. У великого сома цей запах виражений, і кислота — єдине, що працює надійно.

Чи можна не маринувати?

Можна, але тоді сіль не пройде вглиб надрізів, а придонний присмак залишиться. Мінімум — півтори години.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською