Сом, запечённый с овощами под крышкой

Форма с крышкой делает здесь то, что обычно поручают фольге, — удерживает пар. Разница в том, что крышку не нужно закреплять, и она не рвётся о плавники, а снимается одной рукой, когда нужно проверить картофель.

Кусочек сливочного масла на каждом стейке кладут не для вкуса. Сом сам по себе жирный, но жир у него лежит в мясе, а не на поверхности; масло, стекая сверху, связывает верхний слой и не даёт ему подсохнуть там, куда пар из-под крышки не достаёт.

Овощи идут снизу тремя слоями и рассчитываются по времени по картофелю. Он здесь нарезан дольками и доходит за сорок минут под крышкой — лук с морковью готовы раньше, они только отдают сок наверх.

Крышка здесь заменяет фольгу. Открыто ту же рыбу пекут в соме целиком с картофелем и чесноком, а на плите пар заменяет жидкость — сом с овощами в отваре.

Калорийность: 165кк

Заметки

• Голову и хвост оставляют на бульон. Из сома они дают наваристую уху — это второе блюдо из той же рыбы.
• Лимонный сок в маринаде обязателен. Он снимает придонный привкус, который у сома чувствуется тем сильнее, чем крупнее рыба.
• Порядок слоёв не меняют. Лук внизу даёт сок, морковь посередине его впитывает, картофель сверху доходит в пару. Переставленные слои не работают.
• Крышку не снимают до конца. Каждое открытие выпускает пар, и сорока минут перестаёт хватать.
• Стейк режут толщиной в два сантиметра. Тоньше — развалится под весом масла, толще — не дойдёт вместе с картофелем.

Вопросы и ответы

Сколько запекать сома с овощами?

Сорок минут при 180 °C под крышкой. Время определяет картофель, рыба готова раньше.

Зачем сливочное масло на рыбе?

Стекая сверху, оно закрывает верхний слой мяса, куда пар из-под крышки доходит хуже.

Можно ли заменить крышку фольгой?

Можно, шов сверху и загнуть дважды. Крышка удобнее тем, что её снимают одной рукой.

Почему картофель не доходит?

Нарезан слишком толсто или крышку открывали во время запекания — и то, и другое забирает пар.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.