Стейк білого амура в духовці з цибулею

Name: Стейк білого амура в духовці з цибулею
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 2 порції
Ingredients: Білий амур – 300 гр. Цибуля ріпчаста – 200 гр. Лимон – 1 шт. Майонез – 20 гр. Паприка – за смаком. Сіль – за смаком. Суміш перців – за смаком. Олія – для змащування форми.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 3 години Порції 2 порції

Амур ріжеться поперек на товсті шайби краще за будь-яку іншу нашу рибу: тушка кругла, хребет один, і стейк тримає форму на деку без фольги. Проблема в іншому — жир у нього лежить смугами, і там, де його немає, стейк за півгодини в духовці стає сухим.

Майонез у маринаді закриває саме це. Він не для смаку — його там двадцять грамів на всю страву, і в готовій рибі його не чути. Він працює як жирова плівка, яка рівномірно розподіляється по зрізу і не дає йому пересохнути там, де своєї жирності бракує.

Цибулі в цьому рецепті майже стільки ж, скільки риби, і це не помилка пропорції. Промаринована цибуля йде під стейки подушкою: вона піднімає їх над деком і парує знизу, поки верх береться рум'янцем.

Одну рибу ріжуть трьома способами: амур шматочками — найдрібніше й найшвидше, а амур цілком з лимоном та імбиром взагалі обходиться без ножа.

Калорійність: 165кк

Інгредієнти

Білий амур – 300 гр.
Цибуля ріпчаста – 200 гр.
Лимон – 1 шт.
Майонез – 20 гр.
Паприка – за смаком.
Сіль – за смаком.
Суміш перців – за смаком.
Олія – для змащування форми.

Чистимо рибу

Знімаємо з амура луску, патраємо, промиваємо і зрізаємо плавці.

Ріжемо стейками

Ділимо тушку поперек на рівні стейки по два з половиною-три сантиметри і обсушуємо їх паперовим рушником.

Ріжемо цибулю

Чистимо цибулю і ріжемо тонкими кільцями та півкільцями.

Маринуємо

З'єднуємо стейки з цибулею, солимо, посипаємо паприкою і сумішшю перців, поливаємо лимонним соком і додаємо майонез. Перемішуємо і ставимо в холодильник щонайменше на дві години.

Викладаємо на деко

Дістаємо цибулю з маринаду і розкладаємо її по змащеному олією деку. Зверху кладемо стейки і поливаємо рештою маринаду.

Запікаємо

Ставимо деко в розігріту до 170 °C духовку на 30–40 хвилин залежно від товщини стейків.

Подаємо

Подаємо стейки гарячими разом із печеною цибулею, свіжими овочами або зеленню.

Нотатки

Дві години маринування — мінімум. За півгодини цибуля не встигає віддати сік, і подушки під стейками не виходить. Ніч у холодильнику дає кращий результат за будь-який швидкий варіант.
Температура навмисне низька. Сто сімдесят градусів замість звичних двохсот. Стейк на такій температурі доходить рівномірно, а не пересихає по краях, поки центр ще сирий.
Стейк ріжуть у два з половиною-три сантиметри. Тонший висихає за двадцять хвилин, товстіший не встигає дійти біля хребта за сорок.
Цибулю дістають з маринаду і кладуть під рибу. Залишена зверху, вона згорить раніше, ніж стейки дійдуть.
Майонез можна замінити сметаною. Жирність від 20 % — тоді покриття працює так само. Нежирна сметана в духовці згортається і стікає.

Питання і відповіді

Скільки маринувати стейк білого амура?

Дві години в холодильнику як мінімум, а краще ніч. Швидкого варіанту тут немає: цибуля має віддати сік.

Навіщо в маринаді майонез?

Як джерело жиру. У амура він розподілений смугами, і на пісних ділянках стейк пересихає — тонка жирова плівка це закриває.

При якій температурі запікати?

170 °C, 30–40 хвилин залежно від товщини стейка. Вище ставити не варто — риба висохне з країв.

Чи можна замінити майонез?

Так, сметаною від 20 % або густим натуральним йогуртом. Головне — жирність, інакше покриття згорнеться.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською