Gebratene Forelle in der Pfanne mit Sellerie
Das Filet kommt mit der Haut nach unten in die Pfanne, und das ist keine Kleinigkeit. Die Haut der Forelle wird nur bei direktem Kontakt mit dem heißen Boden knusprig; mit der Haut nach oben gelegtes Filet gart im Dampf von unten, und die Haut bleibt weich und gummiartig. Die Quelle rät genau das Gegenteil — hier weichen wir davon ab.
Zehn Minuten unter Salz mit Zitronensaft vor der Pfanne sind kein Marinieren, sondern Trocknung. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, und das Filet nimmt sofort eine Kruste an, statt in der ersten Minute im eigenen Saft zu kochen.
Sellerie und Zwiebel kommen nach dem Wenden in die Pfanne. In den drei Minuten, die das Filet auf der zweiten Seite braucht, werden sie warm und bleiben knackig — von Anfang an mitgebraten, würden sie im Öl schlicht verbrennen.
Statt am Stück gebraten wird aus derselben Forelle auch Hackfleisch: saftige Frikadellen. Ganz ohne Pfanne bleibt leicht gesalzen mit Dijonsenf.
Kaloriengehalt: 190kcal
Fisch putzen
Filet abnehmen
Gemüse schneiden
Mit der Haut nach unten braten
Wenden und Gemüse hinzufügen
Servieren
Guten Appetit
Notizen
- Mit der Haut nach unten, und das ist wichtig. Die Quelle rät, mit der Haut nach oben zu legen. So bleibt die Haut weich: Knusprig wird sie nur auf dem heißen Boden.
- Zehn Minuten unter Salz sind Pflicht. Das ist Trocknung der Oberfläche, kein Marinieren. Ohne sie entsteht keine Kruste.
- Man nimmt wenig Öl. Ein halber Esslöffel pro Portion: Die Forelle ist fett und gibt den Rest des Fetts von selbst ab.
- Das Filet wird nicht angedrückt. Mit dem Pfannenwender auf den Fisch drücken, und der Saft läuft in die Pfanne. Die Haut legt sich von selbst an, wenn der Boden heiß genug ist.
- Das Gemüse kommt nach dem Wenden dazu. Drei Minuten reichen ihm, und von Anfang an mitgebraten würde es verbrennen.
Fragen und Antworten
Wie lange brät man Forelle in der Pfanne?
Drei bis vier Minuten mit der Haut nach unten und noch ein paar Minuten auf der zweiten Seite zusammen mit dem Gemüse.
Mit welcher Seite legt man das Filet hin?
Mit der Haut nach unten. Nur so wird die Haut knusprig; nach oben gelegt, gart sie im Dampf und bleibt weich.
Wozu hält man den Fisch zehn Minuten vor dem Braten?
Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, und das Filet nimmt sofort eine Kruste an.
Kann man ohne Haut braten?
Man kann, aber dann trocknet das Filet leicht aus: Die Haut hält die Form und schützt das Fleisch vor direkter Hitze.
Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.
