Saftige Forellenfrikadellen

Das Hackfleisch ist hier gehackt, nicht durch den Wolf gedreht, und das ist der Hauptunterschied. Forelle wird im Fleischwolf zu einer einheitlichen Paste, aus der etwas zwischen Wurst und Soufflé entsteht; mit dem Messer geschnittenes Filet bleibt in Stücken, und in der fertigen Frikadelle sind sie einzeln spürbar.

Die Masse wird flüssig, und mit den Händen lassen sich daraus keine Frikadellen formen. Man gibt sie mit einem Esslöffel in die Pfanne — sie zerfließt zu einem unregelmäßigen Pfannkuchen und stockt erst dort. Das ist die normale Erscheinung dieses Gerichts, kein Zeichen dafür, dass etwas schiefgelaufen ist.

Ein Löffel Mehl und ein Ei — das ist alles, was das Hackfleisch zusammenhält. Brot, Grieß oder Kartoffeln fehlen hier absichtlich: Die Forelle ist fett genug, um ohne Füllstoff auszukommen, und jeder von ihnen würde die Frikadelle fest machen.

Aus demselben Fisch wird auch ein ganzes Filet: Forelle mit Sellerie aus der Pfanne. Ganz ohne Herd bleibt leicht gesalzene Forelle mit Dijonsenf.

Kaloriengehalt: 200kcal

Notizen

• Das Hackfleisch wird mit dem Messer gehackt. Der Fleischwolf verwandelt die Forelle in eine einheitliche Paste, und der Sinn des Gerichts geht verloren.
• Die Masse muss flüssig sein. Das ist kein Fehler: Die Frikadellen formt man mit dem Löffel direkt in der Pfanne, nicht mit den Händen.
• Es gibt keinen Füllstoff. Weder Brot noch Grieß. Die Forelle ist von sich aus fett, und jeder Füllstoff würde die Frikadelle fest machen.
• Die Hitze ist mäßig. Bei starker Hitze verbrennen die Ränder der flüssigen Masse, bevor die Mitte stockt.
• Die Haut wird entfernt. Im gehackten Hackfleisch rollt sie sich zu zähen Streifen zusammen, die im Anschnitt sichtbar sind.

Fragen und Antworten

Warum hält das Hackfleisch nicht die Form?

So muss es sein. Das ist eine flüssige Masse, und die Frikadellen formt man daraus mit dem Löffel direkt in der Pfanne.

Wie lange brät man Forellenfrikadellen?

Drei bis vier Minuten pro Seite bei mäßiger Hitze, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Kann man den Fisch im Fleischwolf verarbeiten?

Man kann, aber es entsteht ein anderes Gericht — fest und einheitlich. Der Sinn liegt gerade in den gehackten Stücken.

Womit kann man die Mayonnaise ersetzen?

Durch saure Sahne oder einen Löffel Sahne. Sie dient hier nur als Fett und Bindemittel, Von ihr bleibt kein Geschmack zurück.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.