Siluro entero al horno con patatas y ajo

Un pescado grande entero en la bandeja se ve festivo y se hace de manera desigual: el calor llega a la espina mucho más tarde que a los costados. Los cortes en acordeón resuelven precisamente eso — dejan pasar el calor y la marinada hacia dentro, pero no separan el cuerpo, y el siluro queda entero.

La salsa de soja y el limón en la marinada hacen dos cosas distintas. La salsa sala y colorea la piel, el jugo de limón elimina ese olor a fango por el que a menudo no gusta el siluro grande. Una hora y media en esta marinada para un pescado de varios kilos no es un capricho, sino el mínimo.

La patata se marina por separado y con almidón. Una cucharadita de almidón en aceite con salsa de soja da a los gajos una película fina que en el horno se convierte en una costra dorada — sin ella la patata junto al pescado simplemente se cuece al vapor en su jugo.

La misma bandeja de pescado con patatas admite dos cubiertas más: el siluro con verduras bajo tapa se cierra con tapa, y la carpa salvaje bajo salsa de mayonesa lo hace con papel de aluminio.

Contenido calórico: 155kcal

Notas

• Los cortes no se hacen hasta el final. El cuchillo debe detenerse aproximadamente un centímetro antes de la cavidad ventral, si no, el cuerpo se deshará en trozos ahí mismo en la bandeja.
• El jugo de limón — contra el olor a fango. En un siluro de más de cinco kilos es marcado. La salsa de soja no lo tapa, el ácido lo elimina.
• El almidón lo necesita la patata, no el pescado. Una cucharadita para toda la marinada de la patata. En la marinada del pescado no se pone.
• Los tomates cherry van los últimos diez minutos. Puestos desde el principio, revientan y llenan la bandeja de jugo, en el que la patata deja de dorarse.
• Se marina hora y media, dando la vuelta. El pescado está en la marinada de forma desigual, y sin voltearlo un lado quedará casi sin sabor.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear el siluro entero?

De cuarenta a sesenta minutos a 180 °C según el tamaño de la pieza. Como referencia: veinte minutos por kilo más diez para el calentamiento.

¿Para qué sirve el almidón en la marinada de la patata?

Da una película fina que se convierte en una costra dorada. Sin él, la patata junto al pescado simplemente se cuece al vapor.

¿Cómo quitar el olor a fango?

Con jugo de limón en la marinada. En un siluro grande ese olor es marcado, y el ácido es lo único que funciona con seguridad.

¿Se puede no marinar?

Se puede, pero entonces la sal no penetrará en los cortes, y quedará el regusto a fango. El mínimo es una hora y media.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.