Siluro al horno con verduras bajo tapa

La fuente con tapa hace aquí lo que normalmente se le encarga al papel de aluminio — retiene el vapor. La diferencia es que la tapa no hay que sujetarla y no se rompe con las aletas, sino que se retira con una sola mano cuando hay que comprobar la patata.

El trocito de mantequilla en cada rodaja de pescado no se pone por el sabor. El siluro es graso de por sí, pero su grasa está en la carne, no en la superficie; la mantequilla, al derretirse por encima, sella la capa superior y evita que se seque donde la tapa no llega con el vapor.

Las verduras van abajo en tres capas y el tiempo se calcula por la patata. Aquí está cortada en rodajas y se termina de hacer en cuarenta minutos bajo la tapa — la cebolla con la zanahoria están listas antes, y solo sueltan jugo hacia arriba.

El mismo siluro con verduras aparece en dos formatos más: entero en bandeja en el siluro con patatas y ajo, o en el caldo de la sartén en el siluro cocido en caldo de verduras.

Contenido calórico: 165kcal

Notas

• La cabeza y la cola se guardan para el caldo. Del siluro dan una sopa de pescado sustanciosa — es un segundo plato con el mismo pescado.
• El zumo de limón en el adobo es obligatorio. Quita el sabor a fango, que en el siluro se nota tanto más cuanto más grande es el pescado.
• El orden de las capas no se cambia. La cebolla abajo suelta jugo, la zanahoria en medio lo absorbe, la patata arriba se termina de hacer al vapor. Las capas cambiadas de orden no funcionan.
• La tapa no se quita hasta el final. Cada vez que se abre se escapa vapor, y los cuarenta minutos dejan de ser suficientes.
• Las rodajas se cortan de dos centímetros. Más finas se deshacen bajo el peso de la mantequilla, más gruesas no se terminan de hacer junto con la patata.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear el siluro con verduras?

Cuarenta minutos a 180 °C bajo tapa. El tiempo lo determina la patata, el pescado está listo antes.

¿Para qué la mantequilla sobre el pescado?

Al derretirse por encima, sella la capa superior de la carne, adonde el vapor de debajo de la tapa llega peor.

¿Se puede sustituir la tapa por papel de aluminio?

Se puede, con la juntura arriba y doblada dos veces. La tapa es más cómoda porque se retira con una sola mano.

¿Por qué la patata no se termina de hacer?

Se cortó demasiado gruesa o se abrió la tapa durante el horneado — las dos cosas quitan vapor.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.