Siluro con patatas al horno en sartén de hierro fundido

Es un plato de tres capas, y cada una hace su trabajo. Abajo va la patata: recibe el calor de la sartén y recoge el jugo que escurre del pescado. En medio, las rodajas de siluro. Arriba, la cebolla con mayonesa: cubre el pescado y no le deja resecarse en cuarenta minutos de horno.

El orden no se puede alterar. La patata que está debajo del pescado se hace en la grasa y en el jugo y sale tierna; esa misma patata puesta arriba se secará, porque no le cae nada encima. La cebolla, abajo, se quemaría sin aportar nada — hace falta justamente como cobertura.

La mayonesa se sustituye por nata agria uno a uno, y al gusto cambia menos de lo que parece: en el horno las dos trabajan igual, como una película de grasa. La nata agria se coge del 20 % para arriba, o se cortará. Ese mismo siluro con nata agria, pero sin patata y cortado más grueso, da las rodajas de siluro con nata agria: allí, una hora y 190 °C.

El mismo siluro se hornea en rodajas con nata agria, más fáciles de repartir, o a la crema con champiñones, donde la seta aporta el aroma.

Contenido calórico: 195kcal

Notas

• La patata, una vez cortada, se seca con papel de cocina. El agua de la superficie de las rodajas se convierte en vapor dentro del horno, y la capa de abajo empezará a cocerse en vez de asarse.
• La sartén de hierro fundido va aquí mejor que la bandeja de horno. Mantiene el calor de manera uniforme por abajo, y es justamente el fondo la parte más gruesa y más densa de este plato.
• La cebolla se mezcla con lo que queda de mayonesa. La cebolla seca puesta arriba simplemente se quemará en cuarenta minutos; con la mayonesa se guisa en su propio jugo y queda tierna.
• Cuarenta minutos son para rodajas de dos dedos de grosor. El siluro es firme, y un trozo más grueso necesita más; el punto se comprueba junto a la espina.
• Dos kilos de siluro no es mucho para este pescado. El siluro que se pesca suele ser bastante mayor, y el resto se congela sin más; para esta receta vale también el pescado descongelado.
• Una cucharada de sal para dos kilos no es una errata. Se reparte entre el pescado, la patata y la cebolla, es decir entre tres capas, y no se echa toda en una.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.