Huevas de carpa fritas con cebolla
Las huevas no se compran: o estaban dentro del pescado o no. En la tienda no hay huevas de carpa, y por eso esta receta es de pescador: hace falta justo la noche en que de la captura salen dos sacos de huevas llenos y hay que decidir qué hacer con ellos.
Y hay que decidirlo enseguida. Las huevas se estropean antes que el lomo: son grasas, de grano fino y tienen una superficie enorme. Si el pescado se limpió por la noche, las huevas van a la sartén esa misma noche o al congelador — lo de «aguantan hasta mañana en la nevera» con ellas no funciona.
Las membranas se quitan hasta la última
El saco es tejido conjuntivo, y es él el que amarga y se vuelve gomoso en la sartén. Se enjuagan las huevas con agua fría y se liberan por completo de las membranas: cualquier resto se enrolla y queda visible en el plato terminado.
Se salan antes de la sartén, no dentro. La sal tiene tiempo de repartirse por el grano mientras la cebolla se ablanda.
Cinco minutos, no más
Las huevas se hacen antes que cualquier otra parte del pescado. Cinco minutos a fuego medio bastan, y durante todo ese tiempo hay que remover: el grano pegado al fondo se seca primero. Más allá de ahí no mejoran — se vuelven secas y arenosas.
Cuando no hay huevas
En primavera rige una veda por desove para la carpa y no se puede llevar un pescado con huevas. Las fechas las fija cada año la delegación regional de la Agencia Estatal de Pesca y no coinciden entre regiones.
Si la captura es grande, el lomo del mismo pescado va a la sartén rebozado y las huevas vienen aquí: se hacen a velocidades distintas y no comparten sartén.
Las huevas son solo una parte de la captura. El lomo de la misma carpa va a Carpa rebozada a la sartén, y las cabezas con la espina a Sopa de cabezas de carpa: un pescado cubre tres platos.
Preparamos los ingredientes
Para dos raciones hacen falta 200 g de huevas, una cebolla pequeña, sal, pimienta y aceite. Las hierbas son opcionales y van ya en el plato.
Picamos la cebolla fina
Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos pequeños: los trozos grandes se quedan crudos, porque las huevas están hechas antes de que la cebolla se ablande.
Quitamos las membranas y salamos
Enjuagamos las huevas con agua fría y las liberamos de las membranas hasta el último resto. Las ponemos en un bol, salamos, echamos pimienta y mezclamos.
Ablandamos la cebolla
Rehogamos la cebolla en aceite hasta que esté tierna: tiene que estar lista antes de que entren las huevas.
Añadimos las huevas
Echamos las huevas preparadas sobre la cebolla y removemos enseguida para que no cuajen en un solo bloque.
Cinco minutos sin dejar de remover
Freímos unos cinco minutos hasta un tono dorado, removiendo sin parar. En cuanto el grano queda opaco por completo, retiramos del fuego.
Servimos
Pasamos al plato y espolvoreamos con hierbas. Calientes las huevas son suaves; frías, más densas y fáciles de tomar a cucharadas.
Notas
Qué otras huevas sirven. Las de brema, brema blanca y carpín se fríen igual — el grano es más fino, así que un minuto menos. Las de lucio son más firmes y se salan más a menudo de lo que se fríen.
Cuánto sale. Una carpa de dos kilos da alrededor de 200 g de huevas — justo para esta receta. Menos de eso no suele cocinarse aparte, sino que se añade a los huevos revueltos.
Congelado. Las huevas se congelan ya limpias de membranas y en porciones: descongeladas no soportan el frío una segunda vez.
Servicio. Fritas están buenas calientes y frías — en frío quedan más densas y se toman a cucharadas, como un paté.
Receta y fotos — kolizhanka.net.ua
