Saumon rose au four en papillote avec des pommes de terre

Name: Saumon rose au four en papillote avec des pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 3 papillotes individuelles (4–5 portions)
Ingredients: Crème fraîche épaisse – 200 g Tomates – 200 g Poivre noir moulu – 0,3–0,5 cuillère à café Sel – au goût Huile végétale – 3 c. à s. Saumon rose – 800 g Mozzarella – 150 g Pommes de terre nouvelles – 500 g Oignon – 2 pièces Herbes fraîches – 3-5 brins

Publié: 06.09.2026

Mis à jour: 06.09.2026

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Préparation 75 minutes Portions 3 papillotes individuelles (4–5 portions)

Les cinquante minutes de four sont le temps de la pomme de terre, pas celui du poisson. Vingt auraient suffi au saumon rose, et c'est pourquoi on coupe les pommes de terre en fines rondelles : c'est le seul moyen pour que les deux produits arrivent à point ensemble. Des tranches épaisses signifient du poisson desséché au-dessus de pommes de terre crues, et cela ne se rattrape plus.

Le saumon rose est sec par nature, et la crème fraîche et le fromage ne sont pas ici une décoration mais une source de gras. Ils coulent sur les darnes par le dessus et les gardent juteuses pendant les cinquante minutes — l'ordre des couches est donc strict : pommes de terre, poisson, oignon, crème fraîche, tomate, fromage.

On cuit en papillotes individuelles et non sur une seule plaque. La papillote de papier aluminium retient sa propre vapeur autour de sa portion, et on en pince hermétiquement les bords : un seul trou et le jus coule sur la plaque, laissant la portion se dessécher.

Le même papier aluminium, avec la même crème fraîche et le même fromage mais sans accompagnement à l'intérieur, couvre le colin d'Alaska au four. Et le poisson de la même famille se fait aussi à la poêle, où le gras vient de la crème et la croûte de la poêle : le saumon à la crème.

Contenu calorique: 148kcal

Ingrédients

Crème fraîche épaisse – 200 g
Tomates – 200 g
Poivre noir moulu – 0,3–0,5 cuillère à café
Sel – au goût
Huile végétale – 3 c. à s.
Saumon rose – 800 g
Mozzarella – 150 g
Pommes de terre nouvelles – 500 g
Oignon – 2 pièces
Herbes fraîches – 3-5 brins

Préparer les produits

Outre le saumon rose, les pommes de terre nouvelles, les tomates, l'oignon, la crème fraîche, le fromage et les épices, il faudra du papier aluminium alimentaire épais.

Couper le poisson en darnes

On écaille la pièce, on coupe la tête, on la vide et on la lave bien à l'intérieur et à l'extérieur. On la sèche au papier absorbant et on la coupe en darnes d'épaisseur à peu près égale.

Couper les pommes de terre en rondelles

On lave les pommes de terre nouvelles à la brosse sous le robinet, sans les éplucher. On les coupe en fines rondelles.

Former les papillotes

On divise tous les produits en trois parts égales. Avec le papier aluminium, on forme des papillotes individuelles. Dans chacune, on verse une cuillère à soupe d'huile et on pose une couche de pommes de terre. On sale et on assaisonne.

Poser les darnes

On frotte les darnes de sel et de poivre moulu et on les pose sur les pommes de terre.

Ajouter l'oignon et la crème fraîche

On coupe les deux oignons en fines rondelles, on les divise en trois parts et on les répartit sur le poisson. On nappe de crème fraîche.

Poser les tomates

On lave les tomates, on les coupe en rondelles et on les répartit sur la couche d'oignon.

Parsemer de fromage

On râpe la mozzarella avec les gros trous et on la répartit sur les trois préparations.

Fermer les papillotes

On couvre chaque préparation d'une autre feuille de papier aluminium et on pince bien les bords pour qu'il ne reste aucun trou.

Cuire 50 minutes

On pose les papillotes sur une plaque de cuisson et on les met au four préchauffé à 180–190 degrés pour environ 50 minutes. On se repère sur la pomme de terre : elle doit être tendre.

Servir dans le papier aluminium

On sert directement dans les papillotes, en parsemant le plat chaud d'herbes hachées.

Notes

Du papier aluminium épais. Le fin se déchire aux plis de la papillote, et la couture s'ouvre déjà dans le four.
Les pommes de terre nouvelles ne s'épluchent pas. On les lave à la brosse — la peau est fine et empêche les rondelles de se défaire.
Une cuillère d'huile au fond de chaque papillote. Sans elle, la couche inférieure de pommes de terre attache au papier aluminium.
Des darnes d'épaisseur égale. Des morceaux d'épaisseurs différentes dans une même papillote ne cuisent pas de la même façon.
Le repère de cuisson, c'est la pomme de terre. Elle doit être tendre ; à ce moment-là, le poisson est cuit à coup sûr.
N'importe quel fromage à pâte dure remplace la mozzarella. La mozzarella donne du filant, le fromage à pâte dure une croûte dorée.

Questions et réponses

Combien de temps cuire le saumon rose avec les pommes de terre ?

Une cinquantaine de minutes, et c'est le temps de la pomme de terre, pas celui du poisson. Le repère de cuisson est une pomme de terre tendre ; à ce moment-là, le poisson est cuit à coup sûr.

Pourquoi couper les pommes de terre en fines rondelles ?

Pour que les deux produits arrivent à point ensemble. Des tranches épaisses signifient du poisson desséché au-dessus de pommes de terre crues, et cela ne se rattrape plus.

À quoi servent la crème fraîche et le fromage pour le saumon rose ?

Le saumon rose est sec. La crème fraîche et le fromage ne sont pas ici une décoration mais une source de gras : ils coulent sur les darnes par le dessus et les gardent juteuses pendant les cinquante minutes.

Pourquoi cuire en papillotes individuelles et non sur une seule plaque ?

La papillote retient sa propre vapeur autour de sa portion. On en pince hermétiquement les bords : un seul trou et le jus coule sur la plaque, laissant la portion se dessécher.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.