Saumon rose au four en papillote avec des pommes de terre

Les cinquante minutes de four sont le temps de la pomme de terre, pas celui du poisson. Vingt auraient suffi au saumon rose, et c'est pourquoi on coupe les pommes de terre en fines rondelles : c'est le seul moyen pour que les deux produits arrivent à point ensemble. Des tranches épaisses signifient du poisson desséché au-dessus de pommes de terre crues, et cela ne se rattrape plus.

Le saumon rose est sec par nature, et la crème fraîche et le fromage ne sont pas ici une décoration mais une source de gras. Ils coulent sur les darnes par le dessus et les gardent juteuses pendant les cinquante minutes — l'ordre des couches est donc strict : pommes de terre, poisson, oignon, crème fraîche, tomate, fromage.

On cuit en papillotes individuelles et non sur une seule plaque. La papillote de papier aluminium retient sa propre vapeur autour de sa portion, et on en pince hermétiquement les bords : un seul trou et le jus coule sur la plaque, laissant la portion se dessécher.

Le même papier aluminium, avec la même crème fraîche et le même fromage mais sans accompagnement à l'intérieur, couvre le colin d'Alaska au four. Et le poisson de la même famille se fait aussi à la poêle, où le gras vient de la crème et la croûte de la poêle : le saumon à la crème.

Contenu calorique: 148kcal

Notes

• Du papier aluminium épais. Le fin se déchire aux plis de la papillote, et la couture s'ouvre déjà dans le four.
• Les pommes de terre nouvelles ne s'épluchent pas. On les lave à la brosse — la peau est fine et empêche les rondelles de se défaire.
• Une cuillère d'huile au fond de chaque papillote. Sans elle, la couche inférieure de pommes de terre attache au papier aluminium.
• Des darnes d'épaisseur égale. Des morceaux d'épaisseurs différentes dans une même papillote ne cuisent pas de la même façon.
• Le repère de cuisson, c'est la pomme de terre. Elle doit être tendre ; à ce moment-là, le poisson est cuit à coup sûr.
• N'importe quel fromage à pâte dure remplace la mozzarella. La mozzarella donne du filant, le fromage à pâte dure une croûte dorée.

Questions et réponses

Combien de temps cuire le saumon rose avec les pommes de terre ?

Une cinquantaine de minutes, et c'est le temps de la pomme de terre, pas celui du poisson. Le repère de cuisson est une pomme de terre tendre ; à ce moment-là, le poisson est cuit à coup sûr.

Pourquoi couper les pommes de terre en fines rondelles ?

Pour que les deux produits arrivent à point ensemble. Des tranches épaisses signifient du poisson desséché au-dessus de pommes de terre crues, et cela ne se rattrape plus.

À quoi servent la crème fraîche et le fromage pour le saumon rose ?

Le saumon rose est sec. La crème fraîche et le fromage ne sont pas ici une décoration mais une source de gras : ils coulent sur les darnes par le dessus et les gardent juteuses pendant les cinquante minutes.

Pourquoi cuire en papillotes individuelles et non sur une seule plaque ?

La papillote retient sa propre vapeur autour de sa portion. On en pince hermétiquement les bords : un seul trou et le jus coule sur la plaque, laissant la portion se dessécher.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.