Brème mijotée à la crème fraîche épaisse à la poêle

Name: Brème mijotée à la crème fraîche épaisse à la poêle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 portions
Ingredients: Brème – 1 pièce. Farine de blé – 2 c. à soupe. Crème fraîche épaisse – 100 g. Eau – 50 ml. Sel – au goût. Poivre noir moulu – au goût. Huile végétale – pour la friture.

Publié: 05.09.2026

Mis à jour: 05.09.2026

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Préparation 30 minutes Portions 3 portions

La façon la plus rapide de préparer la brème : trente minutes du début à l'assiette. La rapidité ne vient pas de la précipitation, mais de deux détails dans l'ordre du travail.

Premièrement : le sel et le poivre vont dans la farine, pas sur le poisson. Mélangés à la panure, ils se répartissent uniformément en un seul geste — c'est plus rapide que de frotter chaque morceau, et plus régulier que ce qu'on obtient à la main.

Deuxièmement : la sauce à base de crème fraîche épaisse et d'eau se mélange avant d'allumer le feu. La crème fraîche épaisse versée dans une poêle chaude, puis diluée à l'eau, a le temps de tourner pendant les quelques secondes qu'il faut pour chercher le verre.

À la place de la sauce, la brème frite dans la farine ne garde que sa croûte sèche. La même sauce à la crème fraîche fonctionne aussi sur un autre poisson : le silure mijoté aux légumes.

Contenu calorique: 130kcal

Ingrédients

Brème – 1 pièce.
Farine de blé – 2 c. à soupe.
Crème fraîche épaisse – 100 g.
Eau – 50 ml.
Sel – au goût.
Poivre noir moulu – au goût.
Huile végétale – pour la friture.

Préparer les ingrédients

On rassemble tout ce qui figure sur la liste sur le plan de travail.

Nettoyer le poisson

On écaille la grosse brème, on la vide par la cavité ventrale ouverte et on la rince. On réserve la tête et la queue pour la soupe de poisson.

Couper en morceaux

On découpe le poisson en morceaux et on retire l'humidité à l'intérieur comme à l'extérieur.

Mélanger la panure

On réunit le sel, le poivre et la farine dans un récipient à part et on mélange.

Enrober

On roule chaque morceau de poisson dans le mélange sec.

Frire

On dépose le poisson pané dans la poêle chaude avec de l'huile.

Verser la sauce

Une fois la croûte formée de tous les côtés, on nappe le poisson de la sauce à la crème fraîche épaisse et à l'eau préalablement mélangée.

Mijoter

On couvre et on laisse mijoter dix minutes.

Servir

On dispose la brème sur une assiette et on complète avec des légumes de saison.

Notes

Les épices se mélangent à la farine. Un seul geste au lieu de frotter chaque morceau, et la panure devient uniforme.
La sauce se prépare à l'avance. La crème fraîche épaisse diluée directement à la poêle tourne — l'eau doit y être avant qu'elle ne touche la chaleur.
Dix minutes sous couvercle suffisent. Les morceaux de brème sont fins, et les mijoter plus longtemps n'a pas de sens : la chair commencerait à se détacher des arêtes et se déferait.
La tête et la queue sont réservées pour la soupe de poisson. La brème donne un bouillon particulièrement riche — c'est un second plat tiré du même poisson.
La croûte doit se former sur toutes les faces. Ce n'est qu'ensuite qu'on verse la sauce : on n'ajoute pas de liquide sur la chair crue.

Questions et réponses

Combien de temps mijoter la brème ?

Dix minutes sous couvercle, une fois que les morceaux ont formé une croûte de tous les côtés.

Pourquoi mélanger les épices à la farine ?

Ainsi elles se répartissent uniformément en un seul geste. Frotter chaque morceau prend plus de temps et laisse des taches.

Pourquoi la crème fraîche épaisse tourne-t-elle ?

Elle a été versée non diluée dans une poêle chaude. On ajoute l'eau à la crème fraîche épaisse à l'avance, loin du feu.

Que faire de la tête de la brème ?

En faire une soupe de poisson. La tête d'une grosse brème donne un bouillon riche qu'il serait dommage de jeter.

Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.