Galettes d’œufs de carpe sauvage
Les œufs de poisson, cela ne s’achète pas. On n’en a que de sa propre prise, apparaissent d’un coup et ne se gardent pas longtemps : crus, ils s’abîment plus vite que le poisson lui-même, et il faut décider de leur sort le soir même. Les galettes sont ce que l’on en fait de plus simple et de plus sûr : elles réussissent avec n’importe quels œufs, même si les poches se sont déchirées pendant le vidage.
En tout trois ingrédients : les œufs de poisson, un œuf et trois cuillères de farine. La pâte ne doit pas être épaisse ici : la farine tient la galette, elle ne la fait pas. Forcez la dose et, au lieu d’une galette d’œufs de poisson, vous obtiendrez un beignet à l’odeur de poisson.
Pour ce plat, les œufs de carpe sauvage et ceux de carpe sont interchangeables, tout comme ceux de brème ou de brochet. La seule différence est la taille du grain : plus il est fin, plus la galette est dense. Si vous avez peu d’œufs, mieux vaut les faire frire aux oignons — là, ils ne vont pas dans une pâte, ils se suffisent à eux-mêmes.
Les mêmes œufs passent au mixeur dans les beignets d’œufs de carpe sauvage, alors que le chou braisé aux œufs de carpe sauvage les emploie en garniture, non en base du plat.
Contenu calorique: 205kcal
Débarrasser les œufs de leurs membranes
Laisser l’eau s’égoutter
Ajouter l’œuf
Saler et mélanger
Tamiser la farine
Travailler la pâte
Déposer dans la poêle
Frire des deux côtés
Servir
Remarques
- On ébouillante deux fois, et ce n’est pas une question de propreté. L’eau chaude coagule la membrane de la poche, et après le second passage elle se détache d’elle-même, avec les petits débris. L’eau froide n’y parvient pas : la membrane reste et se retrouve dans la galette cuite sous la forme d’un fil caoutchouteux.
- On laisse les œufs s’égoutter dans la passoire. L’eau restée dans les œufs détend la pâte, et la galette s’étale dans la poêle. Quelques minutes dans la passoire, et il faudra exactement trois cuillères de farine, et non cinq.
- On dépose à la cuillère, et non à la main. La pâte est liquide, elle ne prend forme que dans la poêle ; qui essaie de façonner la galette au creux de la paume la voit couler entre ses doigts.
- Feu moyen. Les œufs cuisent vite, et à feu vif une croûte apparaît à l’extérieur alors que la pâte est encore crue à l’intérieur.
- Le papier absorbant est indispensable. Les galettes d’œufs absorbent plus d’huile que celles de poisson, et sans lui le plat est lourd.
Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.
