Дзеркальний короп, смажений стейками на сковороді
Дзеркальний короп — та сама риба, що й звичайний, тільки виведена без суцільної луски: замість неї вздовж боків ідуть рідкі великі лусочки, схожі на дзеркальця. Чистити його — справа однієї хвилини, і саме тому з усіх коропів він найзручніший для сковороди.
Друга його перевага — розмір. Дзеркальний короп зазвичай більший за звичайного, а що більша риба, то менше в ній дрібних міжм'язових кісток відносно м'яса. Стейк такої риби їдять виделкою, не розбираючи.
Товщина стейка тут задана точно: не більше двох сантиметрів. Товщий шматок до готовності всередині дійде тільки тоді, коли скоринка вже стане темною, і це та межа, за якою домашня смаженина псується. Якщо риба дрібна, їй більше пасує смаження шматочками в кукурудзяному борошні.
Того самого коропа смажать і дрібніше: смажений короп з цибулею доходить під кришкою, а короп шматочками панірується в кукурудзяному борошні заради скоринки.
Калорійність: 240кк
Чистимо коропа
Ріжемо стейками і солимо
Паніруємо в борошні
Смажимо перший бік
Другий бік — під кришкою
Смажимо цибулю в тій самій олії
Подаємо
Нотатки
- Сковорода чавунна і глибока. Чавун тримає температуру, коли в нього кладуть холодну рибу: на тонкій сковороді жар просідає, і стейк починає варитися у власному соку замість того, щоб схопитися.
- Перший бік смажать відкритим, другий — під кришкою. Відкритий дає скоринку, закритий доводить середину. Зробити навпаки означає отримати скоринку тільки з одного боку.
- Вогонь під кришкою зменшують. Пара всередині піднімає температуру, і на тому самому вогні низ пригорить раніше, ніж риба буде готова.
- Цибулю смажать після риби, у тій самій олії. У ній лишився рибний сік і борошно з панірування — цибуля вбирає їх і стає окремою частиною страви, а не прикрасою.
- Голову не викидають. У коропа вона найм'ясистіша частина після спинки, і на бульйон її беруть охочіше, ніж хребет.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
