Оладки з ікри сазана зі сметаною

Оладки з ікри відрізняються від котлет не формою, а тістом. У котлетах ікра лишається зерном, і в готовій страві її видно; тут масу збивають блендером, зерно розходиться, і виходить однорідне тісто, яке піднімається на сковороді.

Піднімає його сода зі сметаною: кисле середовище і луг дають вуглекислий газ, і оладок стає пухким. Без сметани сода спрацює наполовину — тому вона тут не для смаку, а для реакції.

Останній крок — десять хвилин під кришкою з водою — здається зайвим, але саме він робить страву. Ікряний оладок за чотири хвилини на боці схоплюється зовні, а всередині лишається щільним; пара доводить його до кінця, не даючи скоринці загрубіти. Хочете відчувати зерно — робіть котлети з ікри, там тісто не збивають.

Ту саму ікру беруть і зерном: у котлетах з ікри сазана її не збивають у тісто, а тушкована капуста з ікрою лишає ікру всередині овочів.

Калорійність: 220кк

Нотатки

• Кілограм ікри — це велика риба або кілька середніх. Ікру не купують: вона буває тільки зі свого улову, і збирати її по одній рибині немає сенсу — за два дні в холодильнику вона зіпсується раніше, ніж набереться норма.
• Плівки знімають до збивання. Блендер їх не подрібнює, а намотує на ніж, і потім вони трапляються в оладках гумовими нитками.
• Сода без сметани не працює як слід. Якщо сметани немає, її замінюють кефіром або ложкою лимонного соку — але не водою.
• Гранульований часник, а не свіжий. Свіжий у рідкому тісті дає вологі шматочки, які підгорять раніше за сам оладок.
• Чотири-п'ять хвилин на бік — і не більше. Ікра готується швидко, і перетримана дає гіркуватий присмак, який уже не прибрати.
• Води для тушкування наливають небагато — на палець від дна. Її завдання — дати пару, а не зварити оладки.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.