Смажена скумбрія в клярі на сковороді

Name: Смажена скумбрія в клярі на сковороді
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 тушка (4 порції)
Ingredients: Скумбрія – 1 шт. Яйце – 1 шт. Борошно – 4 ст.л. Молоко – 40 мл. Сіль – за смаком. Олія для смаження – 3 ст.л.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 30 хвилин Порції 1 тушка (4 порції)

Скумбрію тут не обов'язково розморожувати до кінця. Підморожена тушка тримає форму під ножем, і філе з неї знімається рівним пластом, а не рветься — з повністю відталої жирної риби акуратні порційні шматочки виходять помітно гірше.

Кляр замішують на молоці з яйцем і доводять до густоти тіста на оладки. Рідкий стече зі шматка ще дорогою до сковороди й пригорить на дні; надто густий дасть товсту борошняну шкаралупу, під якою риба залишиться пропареною, а не смаженою.

Кляр обов'язково солять окремо. Посолені шматочки риби солі клярові не віддадуть, і оболонка вийде прісною — це найпоширеніша помилка в стравах такого роду.

Кляр замикає сік усередині шматка. Фарширована скумбрія в духовці з овочами робить те саме цілою тушкою, залишаючи сік при начинці, а другий шлях до скоринки на сковороді, з вершками замість тіста, показує лосось у вершковому соусі.

Калорійність: 232кк

Інгредієнти

Скумбрія – 1 шт.
Яйце – 1 шт.
Борошно – 4 ст.л.
Молоко – 40 мл.
Сіль – за смаком.
Олія для смаження – 3 ст.л.

Обробляємо на філе

Скумбрію розморожуємо не повністю — так зручніше різати. Тушку чистимо, промиваємо і обробляємо на два філе, видаливши кістки.

Ріжемо на порції

Кожне філе розрізаємо на порційні шматочки, розкладаємо на дошці, солимо і за бажанням приправляємо.

Змішуємо основу кляру

В окремий посуд насипаємо борошно і розбиваємо яйце. Кляр трохи солимо окремо, щоб не був прісним.

Доводимо до густоти оладок

Вливаємо молоко і добре збиваємо вінчиком до однорідності. Кляр має бути густий, як на оладки.

Вмочуємо і викладаємо

Добре розігріваємо олію на сковороді. Кожен шматочок вмочуємо в кляр і викладаємо в гарячу олію.

Смажимо до золотистого

На невеликому або середньому вогні обсмажуємо шматочки до золотистого кольору з обох боків.

Знімаємо зайву олію

Перекладаємо на тарілку, зайву олію прибираємо паперовою серветкою. Подаємо гарячою або холодною.

Нотатки

З однієї тушки — чотири порції. Скумбрія велика, і два філе дають достатньо шматочків на сім'ю.
Олію розігрівають до закладки. У холодну кляр розтікається по дну, замість того щоб схопитися на шматку.
Вогонь невеликий або середній. На сильному кляр візьме колір раніше, ніж риба всередині дійде.
Зайву олію знімають серветкою. Кляр вбирає її більше, ніж потрібно, і без цього кроку страва виходить важкою.
Приправи — на вибір. Скумбрія має власний виражений смак, і рибна суміш тут не обов'язкова.
Годиться і холодною. Кляр не розмокає, тому таку скумбрію подають і як закуску.

Питання і відповіді

Чому скумбрію не розморожують до кінця?

Підморожена тушка тримає форму під ножем, і філе з неї знімається рівним пластом. З повністю відталої жирної риби акуратні порційні шматочки виходять помітно гірше.

Якої густоти має бути кляр?

Як тісто на оладки. Рідкий стече зі шматка ще дорогою до сковороди й пригорить на дні; надто густий дасть товсту борошняну шкаралупу, під якою риба лишиться пропареною.

Навіщо солити кляр окремо?

Посолені шматочки риби солі клярові не віддадуть, і оболонка вийде прісною. Це найпоширеніша помилка у стравах такого роду.

Скільки порцій виходить з однієї скумбрії?

Чотири. Скумбрія велика, і два філе дають достатньо шматочків на сім'ю.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською