Запечена горбуша з картоплею у фользі

Name: Запечена горбуша з картоплею у фользі
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 3 порційні пакунки (3 порції)
Ingredients: Сметана – 200 гр. Помідори – 200 гр. Перець чорний мелений – 0,3–0,5 чайної ложки. Сіль – до смаку. Олія – 3 ст.л. Горбуша – 800 гр. Моцарела – 150 гр. Картопля молода – 500 гр. Цибуля – 2 шт. Зелень – 3-5 гілок.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 75 хвилин Порції 3 порційні пакунки (3 порції)

П'ятдесят хвилин у духовці відміряні по картоплі. Горбуші вистачило б і двадцяти, тому картоплю ріжуть тонкими кружальцями: тільки так обидва продукти доходять разом. Товсті скибки означають пересушену рибу над сирою картоплею, і нічим це вже не виправити.

Горбуша сама по собі суха, і сметана з сиром працюють тут джерелом жиру. Вони стікають на стейки згори й тримають їх соковитими всі п'ятдесят хвилин — тому порядок шарів жорсткий: картопля, риба, цибуля, сметана, помідор, сир.

Готують порційними пакунками. Пакунок з фольги тримає власну пару навколо своєї порції, і краї в ньому защипують герметично: одна дірочка — і сік витече на деко, а порція пересохне.

Ту саму фольгу й ту саму сметану з сиром, тільки без гарніру всередині, бере мінтай, запечений у фользі з овочами і сиром — там укриття рятує іншу суху рибу. А лосось у вершковому соусі доводить рибу тієї ж лососевої родини на сковороді, і жир їй дають вершки.

Калорійність: 148кк

Інгредієнти

Сметана – 200 гр.
Помідори – 200 гр.
Перець чорний мелений – 0,3–0,5 чайної ложки.
Сіль – до смаку.
Олія – 3 ст.л.
Горбуша – 800 гр.
Моцарела – 150 гр.
Картопля молода – 500 гр.
Цибуля – 2 шт.
Зелень – 3-5 гілок.

Готуємо продукти

Крім горбуші, молодої картоплі, помідорів, цибулі, сметани, сиру і спецій знадобиться щільна харчова фольга.

Ріжемо рибу на стейки

Тушку очищаємо від луски, відрізаємо голову, патраємо і добре миємо всередині й зовні. Обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на стейки приблизно рівної товщини.

Ріжемо картоплю кружальцями

Молоду картоплю миємо щіткою під краном, не чистимо. Нарізаємо тонкими кружальцями.

Робимо горщики з фольги

Ділимо всі продукти на три рівні частини. З фольги формуємо порційні горщики. У кожен вливаємо столову ложку олії і кладемо шар картоплі. Солимо і приправляємо.

Кладемо стейки

Стейки натираємо сіллю й меленим перцем і кладемо поверх картоплі.

Додаємо цибулю і сметану

Дві цибулини нарізаємо тонкими кільцями, ділимо на три частини і розкладаємо на рибу. Поливаємо сметаною.

Кладемо помідори

Помідори миємо, ріжемо кружальцями і розкладаємо на цибульний шар.

Посипаємо сиром

Моцарелу тремо на великій тертці й розподіляємо по трьох заготовках.

Закриваємо пакунки

Кожну заготовку накриваємо ще одним листом фольги і добре защипуємо краї, щоб не лишилося дірочок.

Запікаємо 50 хвилин

Ставимо пакунки на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180–190 градусів, приблизно на 50 хвилин. Орієнтуємось на картоплю: вона має стати м'якою.

Подаємо у фользі

Подаємо просто в пакунках, посипавши гарячу страву рубаною зеленню.

Нотатки

Фольга щільна. Тонка рветься на згинах «горщика», і шов розходиться вже в духовці.
Молоду картоплю не чистять. Її миють щіткою — шкірка тонка й тримає кружальця від розпаду.
Ложка олії на дно кожного пакунка. Без неї нижній шар картоплі прикипає до фольги.
Стейки однакової товщини. Різні за товщиною шматки в одному пакунку доходять по-різному.
Орієнтир готовності — картопля. Вона має стати м'якою; риба до цього моменту готова гарантовано.
Замість моцарели годиться будь-який твердий сир. Моцарела дає тягучість, твердий — скоринку.

Питання і відповіді

Скільки запікати горбушу з картоплею?

Близько п'ятдесяти хвилин, і це час картоплі, а не риби. Орієнтир готовності — м'яка картопля; риба до цього моменту готова гарантовано.

Чому картоплю ріжуть тонкими кружальцями?

Щоб обидва продукти дійшли разом. Товсті скибки означають пересушену рибу над сирою картоплею, і виправити це вже нічим.

Навіщо горбуші сметана і сир?

Горбуша суха. Сметана з сиром тут не прикраса, а джерело жиру: вони стікають на стейки згори й тримають їх соковитими всі п'ятдесят хвилин.

Чому готують порційними пакунками, а не на одному деку?

Пакунок тримає власну пару навколо своєї порції. Краї защипують герметично: одна дірочка — і сік витече на деко, а порція пересохне.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською