Рибний суп з голів скумбрії

Name: Рибний суп з голів скумбрії
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1,5 л (3–4 порції)
Ingredients: Голови скумбрії – 2 шт. Вода – 1,5 л. Картопля – 2 шт. Рис круглозерний – 30 гр. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Морква – 0,5 шт. Лавровий лист – 1 шт. Перець запашний горошком – 2 шт. Перець чорний горошком – 3 шт. Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л. Сіль – за смаком. Петрушка – за смаком. Олія – 2 ст.л.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 50 хвилин Порції 1,5 л (3–4 порції)

Голови в цьому супі варяться двічі й обидва рази недовго. Спершу п'ятнадцять хвилин на бульйон, потім їх виймають, а бульйон проціджують крізь ситечко — і повертають голови в каструлю аж наприкінці, коли суп уже готовий. Сенс у тому, що навар голова віддає швидко, а от розварюється й дає каламуть — повільно.

Проціджування тут не про естетику. З голів у бульйон завжди йде луска й дрібні уламки кісток, і сито — єдине місце, де їх ще можна прибрати: після закладки картоплі й рису це вже неможливо.

Суп з голів — заощадження, а не компроміс. Голова великої риби дає густіший навар, ніж філе тієї самої ваги, бо навар роблять хрящі й кістки, а не м'ясо.

Голови виймають з бульйону й повертають уже наприкінці. Суп зі свіжомороженої скумбрії робить те саме з самою рибою: її дістають через двадцять хвилин, щоб вибрати кістки й повернути м'якоть. А в супі з консервованої кільки з пшоном рибу не варять узагалі — вона з банки й тільки прогрівається.

Калорійність: 58кк

Інгредієнти

Голови скумбрії – 2 шт.
Вода – 1,5 л.
Картопля – 2 шт.
Рис круглозерний – 30 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Морква – 0,5 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
Перець запашний горошком – 2 шт.
Перець чорний горошком – 3 шт.
Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
Сіль – за смаком.
Петрушка – за смаком.
Олія – 2 ст.л.

Варимо голови 15 хвилин

Голови скумбрії кладемо в каструлю, заливаємо 1,5 літра води й доводимо до кипіння. Знімаємо піну шумівкою і варимо 15 хвилин.

Виймаємо і проціджуємо

Через 15 хвилин виймаємо голови, а бульйон проціджуємо крізь ситечко.

Закладаємо картоплю

Коренеплоди миємо щіткою і чистимо. Картоплю ріжемо досить крупно і кидаємо в бульйон.

Додаємо рис

Круглозернистий рис промиваємо до прозорої води і всипаємо в бульйон.

Солимо і кладемо спеції

Додаємо сіль, горошини чорного й запашного перцю і лавровий лист.

Приправляємо і варимо

Всипаємо хмелі-сунелі і варимо ще щонайменше 20 хвилин.

Ріжемо овочі на зажарку

Моркву нарізаємо квадратиками, цибулю дрібно січемо.

Пасеруємо

Цибулю з морквою пасеруємо на розігрітій сковороді з олією.

Повертаємо голови

Петрушку промиваємо і подрібнюємо. Пересипаємо її разом із зажаркою в суп. Повертаємо в каструлю риб'ячі голови, доводимо до кипіння, вимикаємо плиту і лишаємо настоятися.

Подаємо

Розливаємо по тарілках. Голови до цього часу вже віддали бульйону все, що мали.

Нотатки

Зябра виймають до плити. Це єдина частина голови, що дає гіркоту, і вона не виварюється — виправити такий бульйон доливанням води не вийде.
Піну знімають шумівкою. Перші хвилини кипіння вирішують, буде бульйон прозорим чи сірим.
Рис промивають до прозорої води. Крохмаль із непромитої крупи робить суп мутним і густим, як кисіль.
Картоплю ріжуть крупно. Дрібна за двадцять хвилин разом із рисом розвариться в пюре.
Хмелі-сунелі кладуть у бульйон, а не в тарілку. Суміші потрібно проваритися, інакше вона віддає травою.
Після повернення голів суп не кип'ятять довго. Доводять до кипіння, вимикають і дають настоятися.

Питання і відповіді

Навіщо виймати голови, а потім повертати?

Навар голова віддає швидко, а розварюється й дає каламуть повільно. П'ятнадцять хвилин на бульйон — і назад у каструлю аж наприкінці, коли суп уже готовий.

Чому бульйон обов'язково проціджують?

З голів у нього завжди йде луска й дрібні уламки кісток. Сито — єдине місце, де їх ще можна прибрати: після закладки картоплі й рису це вже неможливо.

Що робити із зябрами?

Виймати до плити. Це єдина частина голови, що дає гіркоту, і вона не виварюється — виправити такий бульйон доливанням води не вийде.

Суп із голів гірший за суп із філе?

Ні, навар роблять хрящі й кістки, а не м'ясо. Голова великої риби дає густіший бульйон, ніж філе тієї самої ваги.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською