Білий амур цілком у духовці з лимоном та імбиром

Білий амур їсть очерет і вищу водяну рослинність, а не мальків, і м'ясо в нього від цього виходить солодшим і чистішим на смак, ніж у коропа. Зворотний бік тієї ж дієти — присмак трави, який у ставкової риби чути виразно, а в річкової майже ні.

Саме проти нього тут імбир з лимоном, а не для святковості. Мелений імбир працює по всій тушці, лимонний сік — по поверхні, і разом вони прибирають той трав'янистий тон, заради якого амура часто відкладають назад у морозилку.

Овочі під рибою лежать не як гарнір. Цибуля з морквою піднімають тушку над деком, дають їй пару знизу і не дають шкірі прикипіти до фольги — без цієї подушки нижній бік амура пригорає раніше, ніж дійде спина.

Ціла тушка потрібна не завжди: амур стейками в маринаді ділить рибу на порції, а амур з овочами й апельсином замість імбирної гостроти дає цитрусову солодкість і овочевий сік.

Калорійність: 125кк

Нотатки

• Надрізи по спині — обов'язкові. У білого амура вздовж спини йдуть тонкі міжм'язові кістки. За 50 хвилин при 180 °C вони не розм'якшуються, тому їх перерізають: надрізи до хребта через кожні два сантиметри.
• Імбир беруть мелений, не свіжий. Свіжий корінь у духовці віддає гостроту й пече, мелений розходиться рівно і працює саме як притлумлювач трав'янистого тону.
• Сіллю натирають і черево теж. Ціла тушка інакше просолиться тільки зовні: рідини, яка рознесла б сіль усередину, тут немає.
• Кісточки з лимона виймають. Півгодини в жарі — і вони віддають виразну гіркоту, а прибрати її з готової риби вже нічим.
• Готовність перевіряють спинним плавником. Він висмикується без зусиль — риба готова. Тикати ножем біля хребта не треба: витече сік, який щойно зібрався.

Питання і відповіді

Скільки запікати білого амура?

Час рахують за вагою однієї тушки, а не за сумарною: дві риби печуться одночасно, а не вдвічі довше. Норма — двадцять хвилин на кілограм плюс десять на прогрів, тобто дві тушки по два кілограми стоять у духовці ті самі п'ятдесят хвилин.

Чому білий амур пахне травою?

Через рослинний корм. У ставкової риби це чути сильніше, ніж у річкової. Знімають лимонним соком і меленим імбиром, а тушку перед готуванням тримають годину в холодній воді.

Чи знімати з амура луску?

Так, луска в нього велика і тверда, при відкритому запіканні вона не з'їдається і не стає крихкою.

Чим замінити імбир?

Меленим коріандром або сумішшю чебрецю з часником. Завдання те саме — перекрити трав'янистий тон, а не додати гостроти.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.