Філе судака з сиром у духовці

Це рецепт для тих, хто не любить розбирати рибу за столом. Судака тут одразу переводять у філе — без шкіри й кісток, — і далі страва їсться виделкою, як запіканка. Ціною за зручність буде та сама проблема, що й завжди з цією рибою: філе судака пісне і сохне швидше за будь-що інше в духовці.

Проти сухості працюють одразу три речі. Смажена цибуля під рибою віддає вологу знизу, шматочки вершкового масла тануть і просочують філе зсередини, а шапка зі сметани з тертим сиром закриває верх і не дає волозі випаруватися. Сир при цьому не утворює скоринки — він плавиться в сметані й перетворюється на соус.

180 °C і двадцять-тридцять хвилин: для тонкого філе цього досить. Якщо хочеться саме скоринки, а не соусу, більше пасує судак з морквою, цибулею і сирною скоринкою, де сир кладуть сухим і в кінці.

Того самого судака ведуть і під сметаною — судак, запечений у сметані з цибулею. А судак шматочками з морквою і цибулею обходиться без соусу, чотирма складниками.

Калорійність: 190кк

Нотатки

• Сир і сметану змішують заздалегідь. Насипаний зверху сухий сир при 180 °C візьметься кіркою за десять хвилин і далі просто горітиме, поки риба доходить.
• Цибулю смажать до прозорості, а не до золотого. Рум'яна цибуля під сметаною згіркне; тут від неї потрібні волога й солодкість, а не смак смаженого.
• Вершкове масло кладуть шматочками, а не топлять. Розтоплене одразу стече на дно форми, а шматочки тануть поступово і встигають просочити м'ясо.
• Шкіру знімають, кістки виймають. Це головне в рецепті: у судака дрібних кісток небагато, і філе виходить справді чистим — саме тому страва підходить дітям.
• Готовій страві дають постояти 5–10 хвилин. Гарячий сметанно-сирний соус рідкий, і на тарілці стече; за кілька хвилин він загусне і триматиметься на рибі.
• Голову, хребет і плавці не викидають. Судак дає найпрозоріший бульйон серед наших риб — з обрізків виходить хороша основа для юшки.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.