Сом, запечений з овочами під кришкою

Форма з кришкою робить тут те, що зазвичай доручають фользі, — тримає пару. Різниця в тому, що кришку не треба закріплювати і вона не рветься об плавці, а знімається однією рукою, коли треба перевірити картоплю.

Шматочок вершкового масла на кожному стейку кладуть не для смаку. Сом жирний сам по собі, але жир у нього лежить у м'ясі, а не на поверхні; масло, стікаючи згори, зв'язує верхній шар і не дає йому підсохнути там, де кришка не дістає парою.

Овочі йдуть знизу трьома шарами і рахуються за часом по картоплі. Вона тут нарізана скибочками і доходить за сорок хвилин під кришкою — цибуля з морквою готові раніше, і вони тільки віддають сік угору.

Кришка тут замінює фольгу. Відкрито ту саму рибу печуть у сомі цілком з картоплею і часником, а на плиті пару замінює рідина — сом з овочами у відварі.

Калорійність: 165кк

Нотатки

• Голову й хвіст залишають на бульйон. З сома вони дають наваристу юшку — це друга страва з тієї самої риби.
• Лимонний сік у маринаді обов'язковий. Він знімає придонний присмак, який у сома чути тим сильніше, чим більша риба.
• Порядок шарів не міняють. Цибуля внизу дає сік, морква посередині його вбирає, картопля зверху доходить у парі. Переставлені шари не працюють.
• Кришку не знімають до кінця. Кожне відкриття випускає пару, і сорока хвилин перестає вистачати.
• Стейк ріжуть у два сантиметри. Тонший розвалиться під вагою масла, товстіший не дійде разом із картоплею.

Питання і відповіді

Скільки запікати сома з овочами?

Сорок хвилин при 180 °C під кришкою. Час визначає картопля, риба готова раніше.

Навіщо вершкове масло на рибі?

Стікаючи згори, воно закриває верхній шар м'яса, куди пара з-під кришки доходить гірше.

Чи можна замінити кришку фольгою?

Можна, шов зверху і загнути двічі. Кришка зручніша тим, що її знімають однією рукою.

Чому картопля не доходить?

Нарізана надто товсто або кришку відкривали під час запікання — і те, і те забирає пару.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.