Фарширована скумбрія в духовці з овочами

Name: Фарширована скумбрія в духовці з овочами
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 тушки (4 порції)
Ingredients: Скумбрія – 2 шт. Цибуля – 1 шт. Морква – 1 шт. Кабачок – ½ шт. Перець солодкий – 1 шт. Помідори – 2 шт. Часник – 3 зубки. Сир – 100 гр. Перець чорний мелений – за смаком. Сіль – за смаком. Олія – 2 ст.л. Зелень – за смаком.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 1 година Порції 2 тушки (4 порції)

Тушку тут розрізають уздовж спини, а не по черевцю, як звикли. Через спинний розріз виймається хребет із дрібними кістками, а черевце лишається цілим — саме воно й тримає начинку. Розрізана по черевцю скумбрія з тим самим фаршем розповзеться на деку в перші ж хвилини.

З тієї ж причини голову й хвіст не відрізають. Вони працюють як каркас: тушка з ними не стискається в духовці й лишається впізнаваною рибою, а не рулетом. Зябра при цьому виймають обов'язково — вони лишаються в голові й дають гіркоту.

Овочі для начинки обсмажують тільки до напівготовності. У духовці вони проведуть ще півгодини, і доведені на сковороді до м'якості перетворяться там на пюре, яке витече з розрізу.

Начинка всередині тушки — один зі способів не дати рибі пересохнути в духовці. Запечена салака з цибулею під сметаною накриває дрібну рибу зверху, а запечена горбуша з картоплею у фользі замикає порцію разом із гарніром у фользі.

Калорійність: 205кк

Інгредієнти

Скумбрія – 2 шт.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Кабачок – ½ шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Помідори – 2 шт.
Часник – 3 зубки.
Сир – 100 гр.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Олія – 2 ст.л.
Зелень – за смаком.

Розрізаємо по спинці й виймаємо хребет

Тушки заздалегідь розморожуємо на нижній полиці холодильника. Робимо поздовжній розріз по спинці, акуратно видаляємо хребтову кістку з дрібними кістками, нутрощі й чорну плівку.

Виймаємо зябра

Зябра видаляємо, а голову й хвіст лишаємо — з ними скумбрія збереже форму. Рибу промиваємо холодною водою, солимо і перчимо.

Смажимо овочеву начинку

Овочі чистимо, миємо і ріжемо маленькими кубиками, часник січемо ножем. На сковороді розігріваємо олію, спершу обсмажуємо часник, потім цибулю з морквою до прозорості. Додаємо решту овочів із дрібно нарізаною зеленню і смажимо тільки до напівготовності. Солимо.

Начиняємо тушки

Деко або форму застеляємо фольгою і перекладаємо на неї підготовлені тушки. У кожну компактно вкладаємо овочеву начинку.

Посипаємо сиром і запікаємо

Сир тремо на великій тертці й покриваємо ним начинку. Розігріваємо духовку до 200 °C і запікаємо рибу 25–30 хвилин до рум'яної сирної скоринки.

Подаємо

Перекладаємо фаршировану скумбрію на тарілку і подаємо гарячою.

Нотатки

Скумбрію беруть велику. У дрібної тушки після виймання хребта не лишається місця під начинку.
Часник смажать першим, окремо. Кинутий разом з рештою овочів, він або не встигає віддати запах, або згорає.
Овочі ріжуть дрібними кубиками. Великі шматки не тримаються в тушці й вивалюються при перекладанні.
Фольга на деку — обов'язково. Сир, що стече, прикипає до металу намертво.
Начинку вкладають компактно. Нещільна начинка осідає, і зверху лишається порожнеча під сирною скоринкою.
Годиться і холодною. Ту саму скумбрію подають як закуску наступного дня — начинка за ніч ущільнюється, і тушка ріжеться рівними скибками.

Питання і відповіді

Чому розріз роблять по спинці, а не по черевцю?

Через спинний розріз виймається хребет із дрібними кістками, а черевце лишається цілим — саме воно й тримає начинку. Розрізана по черевцю тушка розповзеться на деку в перші ж хвилини.

Навіщо лишати голову і хвіст?

Вони працюють як каркас: тушка з ними не стискається в духовці й лишається впізнаваною рибою, а не рулетом. Зябра при цьому виймають обов'язково.

Чому овочі смажать тільки до напівготовності?

У духовці вони проведуть ще півгодини. Доведені на сковороді до м'якості, вони перетворяться там на пюре, яке витече з розрізу.

Чи можна подавати таку скумбрію холодною?

Так, це другий спосіб подачі. За ніч начинка ущільнюється, і тушка ріжеться рівними скибками.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською