Соковитий сазан у фользі з помідорами

Name: Соковитий сазан у фользі з помідорами
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Сазан – 1 кг. Сметана – 100 гр. Сіль – за смаком. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Томати – 2 шт. Лимон – 1/4 шт. Перець чорний мелений – за смаком. Часник – 3 зубчика. Олія – для змащування.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 110 хвилин Порції 4 порції

Незвичайне тут наприкінці. Коли риба вже готова, з неї знімають верхній шар фольги і повертають у духовку — вимкнену. Двадцять хвилин у падаючому жарі випаровують ту воду, яку віддали помідори з цибулею, і страва перестає бути мокрою, не встигнувши пересохнути.

Маринад зі сметани, лимона й часнику робить дві речі одразу. Часник із кислотою знімають з сазана мулистий тон, а сметана лишається на тушці плівкою і не дає їй сохнути під фольгою, поки цибуля з помідорами віддають сік.

Годину при двохстах градусах, як радить джерело, ставити не варто. Для кілограмової риби під фольгою це вже перебір: сорока п'яти хвилин достатньо, а решту роботи зробить залишковий жар.

Відкрито ту саму рибу печуть у сазані з лимоном і сметаною: скоринка є, соку менше. А під фольгу разом з рибою кладуть і гарнір — сазан з картоплею під майонезом.

Калорійність: 130кк

Інгредієнти

Сазан – 1 кг.
Сметана – 100 гр.
Сіль – за смаком.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Лимон – 1/4 шт.
Перець чорний мелений – за смаком.
Часник – 3 зубчика.
Олія – для змащування.

Розбираємо рибу

Чистимо великого сазана від луски, виймаємо зябра й нутрощі, промиваємо. Відрізаємо голову і хвіст.

Готуємо маринад

Змішуємо сметану, сік із чверті лимона, перець, сіль і продавлений часник.

Маринуємо

Застеляємо деко фольгою, кладемо сазана і щедро натираємо його сумішшю. Залишаємо на півгодини.

Ріжемо цибулю

Чистимо цибулини і ріжемо великими кільцями.

Ріжемо помідори

Промиваємо помідори, обсушуємо і ріжемо кружальцями.

Розкладаємо цибулю

Розподіляємо кільця по рибі й начиняємо ними черево.

Розкладаємо помідори

Так само розкладаємо кружальця помідорів.

Запікаємо під фольгою

Загортаємо заготовку у фольгу і ставимо в розігріту до 200 °C духовку на сорок п'ять хвилин.

Досушуємо у вимкненій духовці

Знімаємо верхній шар фольги, вимикаємо нагрів і залишаємо страву ще на двадцять хвилин — зайва волога випарується.

Подаємо

Ділимо на порції і подаємо зі свіжими овочами.

Нотатки

Двадцять хвилин у вимкненій духовці — частина рецепта. Не «щоб постояло»: у падаючому жарі випаровується волога від помідорів, через яку страва інакше виходить мокрою.
Сорок п'ять хвилин, а не година. Джерело дає годину при 200 °C. Для тушки в кілограм під фольгою це багато — риба висихає ще до зняття фольги.
Цибулю ріжуть великими кільцями. Дрібна за сорок хвилин під фольгою розходиться в кашу і губиться в соусі.
Частину начинки кладуть у черево. Кільця цибулі всередині працюють зсередини — без них центр тушки залишається прісним.
Під фольгою нежирна сметана стікає. Нежирна під фольгою розшаровується і стікає на дно, залишаючи рибу голою.

Питання і відповіді

Скільки запікати сазана у фользі?

Сорок п'ять хвилин при 200 °C, потім двадцять хвилин у вимкненій духовці з відкритою фольгою.

Навіщо тримати рибу у вимкненій духовці?

Щоб випарувати воду, яку віддали помідори й цибуля. У ввімкненій вона за цей час пересохне.

Чи можна без помідорів?

Можна, тоді води буде менше і фінальний етап скорочують удвічі. Але саме помідори дають страві кислоту.

Як прибрати мулистий присмак?

Він знімається лимонним соком і часником у маринаді — саме для цього вони тут, а не для аромату.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською