Судак, запечений у сметані з цибулею
Судак — найпісніша з великих хижих риб наших водойм, і в цьому вся складність його запікання. Жиру, який рятує коропа чи сома, тут майже немає, тож будь-які зайві п'ять хвилин у духовці роблять з ніжного м'яса суху вату.
Вихід у цьому рецепті простий: рибу кладуть не на деко, а між двома шарами смаженої цибулі. Нижній шар не дає низу пригоріти, верхній накриває рибу і віддає їй вологу, поки та готується. Цибуля тут виконує роботу жиру, якого в судаку немає.
Сметану додають наприкінці, і це головне в рецепті. Вилита на початку, вона за півгодини при 200 °C розшаровується на сироватку й крупинки, і замість соусу виходить сірий наліт. Десять хвилин — рівно стільки, щоб вона прогрілася і схопилася, не встигнувши згорнутися.
Тому самому судакові до сметани додають тертий сир — філе судака з сиром у духовці. А судак шматочками з морквою і цибулею обходиться без соусу зовсім, чотирма складниками.
Калорійність: 160кк
Ріжемо цибулю
Смажимо цибулю
Миємо судака
Зрізаємо плавці й голову
Складаємо на деко
Запікаємо і додаємо сметану
Подаємо
Нотатки
- Цибулю спершу смажать, а не кладуть сирою. Сира за півгодини в духовці не встигне стати м'якою і залишиться хрусткою в готовій страві, а смажена вже віддала воду і працює як подушка.
- Сметана — від 20 % жирності. Нежирна згортається навіть за десять хвилин: у ній замало жиру, щоб утримати білок при 200 °C.
- Голову й хребет не викидають. У судака вони дають прозорий міцний бульйон — саме з них варять заливне з судака, де мутний навар усе б зіпсував.
- Спеції для риби — не обов'язково. Судак має власний чистий смак, і магазинна суміш здатна його перебити. Сіль, перець і цибуля справляються самі.
- Готовність перевіряють ножем біля хребта. М'ясо має легко відходити, але ще триматися шматком: якщо воно вже розпадається на волокна, рибу перетримали.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
