Филе сома под грибами и сыром в духовке

Это «по-французски», только с сомом вместо мяса, и сом для такой конструкции подходит лучше любой другой нашей рыбы. Филе у него плотное, без мелких костей, и оно держит на себе три слоя, не расползаясь в кашу.

Рыбу обжаривают до сборки, и пропускать этот шаг не стоит. Сырая под слоями лука, грибов и сыра она отдаст в форму весь сок, и вместо запеканки получится рыба в собственном бульоне.

Майонез в рецепте стоит дважды — в маринаде и сверху. Это много даже для жирного сома, и верхний слой спокойно заменяется сметаной: сыр сверху всё равно удержит влагу.

Филе под шапкой — не единственный вариант для сома: сом целиком с картофелем и чесноком идёт на противень неразобранным. А вместо сыра шапку делают из майонеза — судак с майонезом и чесноком.

Калорийность: 215кк

Заметки

• Обжаривание — не лишний шаг. Сырая рыба под слоями отдаёт весь сок в форму, и запеканка плывёт.
• Получаса маринада достаточно. Чеснок с майонезом работает быстро, и дольше держать смысла нет.
• Грибы режут ломтиками, а не кубиком. Ломтики ложатся слоем и держат сыр сверху; кубик проваливается между рыбой и луком.
• Верхний майонез можно заменить сметаной. Блюдо и без того жирное: сом, сыр и майонез в маринаде. Сметана сверху работает так же.
• Сыр натирают крупно. Мелкий растекается и выгорает до корочки раньше, чем рыба внутри дойдёт.

Вопросы и ответы

Сколько запекать сома под сыром?

Сорок минут при 180 °C. Рыба уже обжарена, поэтому это доведение, а не приготовление с нуля.

Зачем обжаривать рыбу перед духовкой?

Чтобы она не отдала сок в форму. Сырая под слоями она просто сварится в собственном бульоне.

Можно ли без майонеза?

В маринаде его заменяют сметаной с чесноком, сверху — тоже сметаной. Вкус станет менее резким, конструкция не пострадает.

Какие грибы подходят?

Шампиньоны, как в рецепте. Лесные дают больше влаги, и их лучше сначала обжарить отдельно.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.