Судак, запечений з майонезом і часником

Судак пісний, і майонез тут виконує роботу відсутнього жиру — тримає шматки вологими всі сорок хвилин у духовці. Але двісті п'ятдесят грамів на одну рибу, як у джерела, це вдвічі більше, ніж потрібно: сто двадцять грамів покривають шматки повністю, а решта просто стече на дно форми.

Часник розтирають у майонезі, а не кладуть у рибу. Вкинутий шматочками, він у духовці підгорає й гірчить; розмішаний у соусі, він розходиться рівно і залишається м'яким.

Судак тут порізаний шматками, і плівки з черева виймають разом із кістками. Це та чорна плівка, яка дає гіркоту, і саме через неї запечений судак іноді виходить із присмаком, якого в рецепті немає.

Майонез тут — шапка, яка не дає рибі підсохнути. Ту саму роль грає овочева подушка в судаку з овочами і сирна шапка в філе сома під грибами й сиром.

Калорійність: 185кк

Нотатки

• Майонезу треба вдвічі менше. Сто двадцять грамів на кілограмову рибу покривають шматки повністю. Двісті п'ятдесят із джерела просто стечуть у форму.
• Чорні плівки виймають. Вони гіркі, і в духовці ця гіркота переходить у м'ясо.
• Часник розтирають у соусі. Шматочками він підгорає зверху; у майонезі розходиться рівно.
• Лимон додають до риби перед соусом, не після. Кислота на вже змащеній рибі змиває соус зі шматків.
• Форму не накривають. Під фольгою майонез не бере колір, і страва виходить блідою.

Питання і відповіді

Скільки запікати судака з майонезом?

Сорок хвилин при 180 °C для шматків завтовшки три сантиметри.

Скільки треба майонезу?

Близько ста двадцяти грамів на кілограмову рибу. Двісті п'ятдесят, як у джерела, — удвічі більше, ніж потрібно.

Чим замінити майонез?

Сметаною від 20 % з тим самим часником. Смак буде м'якшим, а колір світлішим.

Звідки гіркота в запеченому судаку?

З чорних плівок у череві. Їх виймають при розбиранні разом із кістками.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.