Карасі зі сметаною, запечені у фользі

Name: Карасі зі сметаною, запечені у фользі
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3 порції
Ingredients: Карась – 3 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Часник – 3 зубчика. Сметана (майонез) – 2 ст.л. Лимон – 3 кружечка. Зелень – 1 пучок. Сіль – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Спеції для риби – за смаком. Олія – для смаження.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 60 хвилин Порції 3 порції

Фольга робить із карасем те, чого не робить сковорода: тримає всередині пару і не дає дрібній рибі висохнути за півгодини в духовці. Це, власне, головна причина, чому карася взагалі запікають, а не смажать.

Часник тут розтертий у сметані, а не покладений у черево. Покладений усередину, він дістається тільки одному місцю; розмішаний у сметані, якою рибу обмазують зовні, він розходиться по всій тушці — а сметана заодно тримає його від пригоряння.

Цибулю обсмажують до того, як покласти в черево. Сира за півгодини у фользі не встигає дійти і залишається різкою; підрум'янена — стає солодкою і працює начинкою, а не наповнювачем.

Фольга тримає пару — те саме робить карась з картоплею в сметані, тільки під рибою лежить гарнір. А карасі без кісток у сметані спершу проходять сковороду, заради скоринки.

Калорійність: 140кк

Інгредієнти

Карась – 3 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Часник – 3 зубчика.
Сметана (майонез) – 2 ст.л.
Лимон – 3 кружечка.
Зелень – 1 пучок.
Сіль – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Спеції для риби – за смаком.
Олія – для смаження.

Маринуємо рибу

Чистимо і промиваємо карасів, натираємо сіллю, чорним перцем і спеціями для риби зсередини та зовні. Залишаємо на двадцять хвилин.

Смажимо цибулю

Ріжемо цибулю півкільцями і обсмажуємо на олії до рум'янцю.

Ріжемо зелень

Промиваємо пучок зелені й дрібно рубаємо ножем.

Готуємо сметану з часником

Змішуємо сметану з подрібненим часником до однорідності.

Начиняємо і обмазуємо

Робимо на боках карасів часті надрізи до хребта. Перекладаємо рибу на фольгу, у черево кладемо смажену цибулю із зеленню і кружечок лимона і кружальця лимона, зовні обмазуємо сметаною з часником.

Загортаємо і запікаємо

Щільно загортаємо кожного карася окремо і запікаємо тридцять хвилин при 180 °C.

Подаємо

Даємо рибі п'ять хвилин полежати в закритій фользі й подаємо з гарніром.

Нотатки

Кожну рибу загортають окремо. Разом вони парують одна одну, і замість запікання виходить варіння в спільній калюжі соку.
Надрізи потрібні й тут. Фольга кісток не розм'якшує — вона тримає вологу. Часті надрізи по боках роблять так само, як для сковороди.
Сметану змішують із часником заздалегідь. Розтертий часник у сметані розходиться рівно, покладений зверху — пригорає до фольги.
Двадцяти хвилин маринування достатньо. Це сухий посол зі спеціями, довше тримати немає сенсу: сіль уже витягла, що мала.
Розгортають не одразу. П'ять хвилин у закритій фользі після духовки — і сік розходиться по м'ясу замість того, щоб витекти на деко.

Питання і відповіді

Скільки запікати карасів у фользі?

Тридцять хвилин при 180 °C для риби завдовжки до двадцяти сантиметрів. Більшій дають сорок.

Чи потрібні надрізи, якщо риба у фользі?

Так. Фольга рятує від сухості, але на кістки не впливає — надрізи роблять так само.

Чим замінити сметану?

Майонезом або густим йогуртом. Смак буде іншим, роль та сама — жирове покриття під фольгою.

Чи можна загорнути всіх карасів разом?

Небажано. У спільному згортку вони парують одне одного, і замість запікання вийде варіння в спільному соку.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською