Судак, запечений з картоплею під сметаною

Name: Судак, запечений з картоплею під сметаною
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Судак — 2 шт. Картопля — 6 шт. Сметана — 3 ст. л. Олія — 1 ст. л. Сіль — 1 ч. л. Перець чорний мелений — 2 щіпки

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 70 хвилин Порції 4 порції

Тут картопля не гарнір, а частина способу приготування. Судак пісний і на голому деку висихає знизу раніше, ніж пропікається зверху; шар картоплі відділяє рибу від розжареного металу і всі п'ятдесят хвилин віддає їй вологу.

Обмін іде в обидва боки. Картопля знизу бере рибний сік і сметану, які стікають з тушки, і саме тому її ріжуть тонкими кружальцями: товсті скибки за п'ятдесят хвилин не встигнуть дійти, а риба до того часу вже перетримається.

Сметана зверху — не соус, а покриття. Вона підсихає в скоринку і закриває рибу від сухого жару; без неї відкрита спинка судака за той самий час стане волокнистою. Тому мажуть щедро і по всій тушці, а не смужкою посередині.

Картопля під рибою перетворює запіканку на повноцінну вечерю без гарніру на боці. Без картоплі той самий овоч працює простіше — судак, запечений шматочками з морквою й цибулею готується швидше й без деко з бортиками. А коли головне не гарнір, а сама рибина, підійде судак, запечений у сметані з цибулею — сметана та сама, картоплі немає.

Калорійність: 130кк

Інгредієнти

Судак — 2 шт.
Картопля — 6 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Олія — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Перець чорний мелений — 2 щіпки

Чистимо рибу

Прибираємо плавники, голови й хвости. Промиваємо тушки всередині і зовні, обтираємо паперовим рушником.

Натираємо сіллю і перцем

Підготовлені тушки натираємо сіллю і чорним меленим перцем — зовні і всередині.

Ріжемо картоплю тонко

Чистимо і промиваємо картоплю, ріжемо тонкими кружальцями. Товсті скибки за 50 хвилин не дійдуть.

Викладаємо картопляну подушку

Форму змащуємо олією і викладаємо картоплю суцільним шаром, одне кружальце на інше. Солимо і перчимо саму картоплю.

Кладемо рибу на картоплю

Викладаємо підготовлені тушки поверх картоплі, не притискаючи їх до дна форми.

Обмазуємо сметаною і запікаємо

Щедро обмазуємо рибу сметаною по всій тушці й ставимо у розігріту до 180 °C духовку на 45–50 хвилин. Форму не накриваємо.

Подаємо

Перевіряємо картоплю ножем — має входити без опору. Викладаємо на тарілку разом із нижнім шаром, окремого гарніру страва не потребує.

Нотатки

Голови й хвости прибирають. Вони не влізуть у форму рівно з рештою і піднімуть тушку над картоплею — сік піде повз неї.
Картоплю солять окремо. Сіль з риби до неї не дійде: сметана йде зверху, а сік стікає вже солоним, але нерівномірно.
Кружальця кладуть одне на одне, суцільним шаром. Прогалина — це місце, де риба ляже прямо на форму й пригорить.
Сметана має бути густою. Рідка стече з тушки на картоплю в перші хвилини, і рибу нічого не закриє.
Форму не накривають. Під фольгою вийде інша страва: картопля звариться на парі, а сметана не дасть скоринки.
Готовність перевіряють по картоплі, а не по рибі. Судак дійде раніше; ніж має входити в кружальце без опору.

Питання і відповіді

Скільки запікати судака з картоплею?

45–50 хвилин при 180 °C. Час рахують по картоплі: риба буде готова раніше, а от тонкі кружальця мають стати м'якими наскрізь.

Чи можна класти картоплю зверху?

Тоді зникає сенс рецепта. Знизу вона тримає рибу над гарячим металом і збирає сік; зверху вона просто підсохне, а судак висохне під нею.

Чим замінити сметану?

Густим йогуртом без добавок або майонезом, якщо він домашній. Головне — щоб покриття було густим і не стекло з тушки в перші хвилини.

Яку картоплю брати?

Будь-яку, крім дуже розсипчастої: вона розповзеться в кашу під рибним соком. Головне не сорт, а товщина кружалець — тонкі дійдуть за той самий час, що й риба.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською