Караси со сметаной, запечённые в фольге

Name: Караси со сметаной, запечённые в фольге
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Карась – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика. Сметана (майонез) – 2 ст.л. Лимон – 3 кружочка. Зелень – 1 пучок. Соль – по вкусу. Перец чёрный молотый – по вкусу. Специи для рыбы – по вкусу. Растительное масло – для жарки.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 60 хвилин Порции 3 порции

Фольга делает с карасём то, чего не делает сковорода: удерживает внутри пар и не даёт мелкой рыбе высохнуть за полчаса в духовке. Это, собственно, главная причина, почему карася вообще запекают, а не жарят.

Чеснок здесь растёрт в сметане, а не положен в брюшко. Положенный внутрь, он достаётся только одному месту; размешанный в сметане, которой рыбу обмазывают снаружи, он расходится по всей тушке — а сметана заодно удерживает его от пригорания.

Лук обжаривают до того, как положить в брюшко. Сырой за полчаса в фольге не успевает дойти и остаётся резким; подрумяненный — становится сладким и работает начинкой, а не наполнителем.

Фольга держит пар — то же делает карась с картофелем в сметане, только под рыбой лежит гарнир. А караси без костей в сметане сперва проходят сковороду ради корочки.

Калорийность: 140кк

Игридиенты

Карась – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Сметана (майонез) – 2 ст.л.
Лимон – 3 кружочка.
Зелень – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Специи для рыбы – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.

Маринуем рыбу

Чистим и промываем карасей, натираем солью, чёрным перцем и специями для рыбы изнутри и снаружи. Оставляем на двадцать минут.

Обжариваем лук

Режем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Режем зелень

Промываем пучок зелени и мелко рубим ножом.

Готовим сметану с чесноком

Смешиваем сметану с измельчённым чесноком до однородности.

Начиняем и обмазываем

Делаем на боках карасей частые надрезы до хребта. Перекладываем рыбу на фольгу, в брюшко кладём жареный лук с зеленью и кружочек лимона, снаружи обмазываем сметаной с чесноком.

Заворачиваем и запекаем

Плотно заворачиваем каждого карася отдельно и запекаем тридцать минут при 180 °C.

Подаём

Даём рыбе пять минут полежать в закрытой фольге и подаём с гарниром.

Заметки

Каждую рыбу заворачивают отдельно. Вместе они пропаривают друг друга, и вместо запекания получается варка в общей луже сока.
Надрезы нужны и здесь. Фольга кости не размягчает — она удерживает влагу. Частые надрезы по бокам делают так же, как для сковороды.
Сметану смешивают с чесноком заранее. Растёртый чеснок в сметане расходится ровно, положенный сверху — пригорает к фольге.
Двадцати минут маринования достаточно. Это сухой посол со специями, дольше держать нет смысла: соль уже вытянула, что могла.
Разворачивают не сразу. Пять минут в закрытой фольге после духовки — и сок расходится по мясу вместо того, чтобы вытечь на противень.

Вопросы и ответы

Сколько запекать карасей в фольге?

Тридцать минут при 180 °C для рыбы длиной до двадцати сантиметров. Более крупной дают сорок.

Нужны ли надрезы, если рыба в фольге?

Да. Фольга спасает от сухости, но на кости не влияет — надрезы делают так же.

Чем заменить сметану?

Майонезом или густым йогуртом. Вкус будет другим, роль та же — жировое покрытие под фольгой.

Можно ли завернуть всех карасей вместе?

Нежелательно. В общем свёртке они пропаривают друг друга, и вместо запекания получится варка в общем соку.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською