Лящ з картоплею у духовці під цибулевою шубкою

Name: Лящ з картоплею у духовці під цибулевою шубкою
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3 порції
Ingredients: Лящ – 1 шт. Картопля – 8-9 шт. Цибуля – 1 шт. Сметана – 2 ст.л. Майонез – 2 ст.л. Перець чорний мелений – 1 щіпка. Паприка мелена – до смаку. Сіль – за смаком.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 60 хвилин Порції 3 порції

Цибулева шубка тут з'являється не на початку, а на тридцятій хвилині — і в цьому весь рецепт. Покладена одразу, суміш зі сметани, майонезу і паприки за сорок хвилин висохне в кірку; додана посередині, вона встигає розм'якшити цибулю і залишитися соусом.

Надрізи роблять поперек хребта. Джерело радить вертикальні вздовж — так робити не варто: міжм'язові кістки в ляща йдуть паралельно хребту, і поздовжній надріз проходить між ними. І ще: надрізи кісток не розм'якшують, вони їх перерізають на короткі відрізки — це різні механізми, і другий працює тільки при поперечному розрізі.

Картопля лежить навколо риби, а не під нею. Лящ плаский, і на картопляній подушці він піднявся б над деком — верх підсох би раніше, ніж дійшла нижня сторона.

Без цибулевого прошарку страва перетворюється на ляща з овочами шарами. На дрібнішій рибі прийом теж тримається — карась з картоплею в сметані печеться так само.

Калорійність: 125кк

Інгредієнти

Лящ – 1 шт.
Картопля – 8-9 шт.
Цибуля – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Майонез – 2 ст.л.
Перець чорний мелений – 1 щіпка.
Паприка мелена – до смаку.
Сіль – за смаком.

Готуємо рибу

Патраємо ляща, знімаємо луску і зябра, промиваємо. Робимо поперечні надрізи до хребта і натираємо тушку сіллю зовні та всередині.

Ріжемо картоплю

Чистимо картоплю і ріжемо скибочками середньої товщини.

Солимо картоплю

Присолюємо скибочки за смаком.

Викладаємо на деко

Кладемо рибу на сухе деко, а навколо неї розкладаємо картоплю.

Ставимо в духовку і ріжемо цибулю

Відправляємо деко в духовку при 190 °C. Поки воно там, чистимо і ріжемо цибулю півкільцями.

Змішуємо шубку

У глибокій мисці з'єднуємо сметану, майонез, мелену паприку і перець.

Додаємо цибулю

Пересипаємо цибулю в суміш і добре перемішуємо.

Виймаємо деко

Приблизно через тридцять хвилин обережно дістаємо деко з духовки.

Розкладаємо шубку

Розподіляємо цибулеву суміш по рибі.

Доводимо

Повертаємо ляща з овочами в духовку ще на десять хвилин — до розм'якшення цибулі.

Нотатки

Надрізи — поперек, і вони не розм'якшують кістки. Джерело помиляється двічі: напрямок має бути поперечним, а механізм — це перерізання, а не розм'якшення.
Шубку кладуть на тридцятій хвилині. З першої хвилини вона просто висохне в кірку і перестане бути соусом.
Картоплю кладуть навколо, не під рибу. Пласка тушка на подушці підсихає зверху раніше, ніж доходить знизу.
Паприка тут за колір. Сметана з майонезом дають білу шубку, і без паприки страва виглядає вареною навіть коли готова.
Останні десять хвилин — для цибулі. Риба на цей момент уже готова; додатковий час потрібен тільки на те, щоб цибуля в шубці розм'якла.

Питання і відповіді

Скільки запікати ляща з картоплею?

Сорок хвилин при 190 °C: тридцять до шубки і ще десять після неї.

Коли додавати цибулеву шубку?

Через тридцять хвилин від початку запікання. Покладена раніше, вона висихає в кірку.

Надрізи вздовж чи поперек?

Поперек хребта. Кістки в ляща йдуть уздовж, і поздовжній надріз їх не перетинає.

Чи розм'якшуються кістки в духовці?

Ні. Надрізи перерізають їх на короткі відрізки, і саме тому вони перестають заважати.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською