Лящ, запечений з овочами в духовці шарами

Name: Лящ, запечений з овочами в духовці шарами
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Лящ – 1 шт. Картопля – 3-4 шт. Цибуля – 2 шт. Морквина – 1 шт. Сметана 20% – 4 ст.л. л. Масло вершкове – 30 гр. Сіль – за смаком. Приправи – за смаком.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 65 хвилин Порції 4 порції

Це не риба з гарніром, а одна страва в шарах: картопля внизу, лящ посередині, морква з цибулею зверху й знизу від нього. Сенс конструкції в тому, що риба віддає сік вниз, у картоплю, а овочі зверху тримають над нею пару.

Лящ тут порізаний на шматки, і цілим його класти не варто. У шаровій формі ціла тушка піднімається над овочами, верх у неї підсихає, а картопля під нею залишається сирою — саме тому в цьому рецепті риба йде шматками.

Фольга стоїть майже до кінця, і останні сім-десять хвилин її знімають. Без цього кроку страва виходить правильною на смак і зовсім блідою на вигляд: під фольгою нічого не рум'яниться.

Шарів може бути й більше: у ляща з картоплею під цибулевою шубкою між рибою і гарніром лягає цибуля. А лящ у солі з лускою обходиться без овочів узагалі.

Калорійність: 120кк

Інгредієнти

Лящ – 1 шт.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля – 2 шт.
Морквина – 1 шт.
Сметана 20% – 4 ст.л. л.
Масло вершкове – 30 гр.
Сіль – за смаком.
Приправи – за смаком.

Готуємо рибу

Чистимо і патраємо ляща, натираємо сіллю зсередини та зовні і ріжемо на шматки потрібного розміру.

Кладемо перший шар картоплі

Чистимо картоплю, ріжемо тонкими слайсами і викладаємо половину на дно форми.

Другий шар картоплі з маслом

Присолюємо, викладаємо решту картоплі другим шаром і розкладаємо зверху шматочки вершкового масла.

Тремо моркву

Чистимо моркву і натираємо її прямо на картоплю, трохи залишивши для верхнього шару.

Кладемо цибулю

Ріжемо цибулю півкільцями і розкладаємо поверх моркви, жменю залишаємо.

Викладаємо рибу

Солимо овочевий шар, розкладаємо зверху шматки ляща, присипаємо перцем і спеціями.

Повторюємо моркву

Викладаємо на рибу залишену терту моркву.

Повторюємо цибулю

Зверху розкладаємо решту цибулі.

Промазуємо сметаною

Ще раз підсолюємо і щедро промазуємо верх сметаною.

Запікаємо

Накриваємо форму фольгою і ставимо в духовку на 50 хвилин при 200 °C. За сім-десять хвилин до кінця фольгу знімаємо, щоб верх підрум'янився.

Нотатки

Картоплю ріжуть тонкими слайсами. Товсті часточки за п'ятдесят хвилин під фольгою не доходять — вони варяться в парі, а не печуться.
Вершкове масло кладуть на верхній шар картоплі, під овочі. Воно і є той жир, якого в лящі бракує: сама по собі ця риба пісна.
Моркву труть прямо на картоплю. Терта віддає сік у нижній шар; нарізана кружальцями залишається окремою і сухуватою.
Сметану беруть 20 %. Нежирна за п'ятдесят хвилин розшаровується і стікає на дно форми.
Кістки ляща залишаються. Шарове запікання їх не розм'якшує. Якщо це заважає — беруть спинну частину або великого ляща від кілограма, у нього кістки крупніші й помітніші при їді.

Питання і відповіді

Скільки запікати ляща з овочами?

П'ятдесят хвилин при 200 °C під фольгою, з яких останні сім-десять — уже без неї.

Чому картопля залишається сирою?

Порізана надто товсто. У шаровій формі вона печеться в парі, і слайси мають бути тонкими.

Чи можна без сметани?

Можна, але тоді верхній шар підсохне. Заміна — вершки від 20 % або більше вершкового масла між шарами.

Що робити з кістками ляща?

Брати спинну частину або велику рибу: у ляща від кілограма кістки крупні й помітні, їх легко відкласти.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською