Сом з картоплею в духовці на чавунній сковороді

Це страва в три шари, і кожен виконує свою роботу. Внизу картопля — вона бере на себе жар сковороди й збирає сік, який стікає з риби. Посередині стейки сома. Зверху цибуля в майонезі: вона накриває рибу й не дає їй пересохнути за сорок хвилин у духовці.

Порушити порядок не можна. Картопля під рибою готується в жирі й соку та виходить м'якою; та сама картопля зверху висохне, бо на неї нічого не капає. Цибуля внизу згорить, не давши нічого, — вона потрібна саме як покриття.

Майонез замінюється сметаною один до одного, і на смак це змінює менше, ніж здається: у духовці обидва працюють однаково, як жирна плівка. Сметану беруть від 20 %, інакше вона згорнеться. Той самий сом у сметані, але без картоплі й порізаний товстіше, — це стейки сома зі сметаною, там годину і 190 °C.

Сома в духовці ведуть і зі сметаною: стейки сома зі сметаною ріжуть порційно, а в сомі у сметані з грибами до сметани додають гриби.

Калорійність: 195кк

Нотатки

• Картоплю після нарізання витирають серветками. Вода з поверхні кружалець у духовці перетворюється на пару, і нижній шар почне варитися замість того, щоб запікатися.
• Чавунна сковорода тут краща за деко. Вона рівномірно тримає жар знизу, а саме низ у цій страві найтовщий і найгустіший.
• Цибулю змішують із залишками майонезу. Суха цибуля зверху за сорок хвилин просто підгорить; у майонезі вона тушкується у власному соку й лишається м'якою.
• Сорок хвилин — для стейків завтовшки два пальці. Сом щільний, і товстіший шматок потребує більше; готовність перевіряють біля кістки.
• Два кілограми сома — це небагато для цієї риби. Спійманий сом часто буває значно більшим, і решту зазвичай морозять; для цього рецепта підходить і розморожена риба.
• Столова ложка солі на два кілограми — не помилка. Її ділять між рибою, картоплею й цибулею, тобто на три шари, а не сиплять в один.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.