Сом с овощами на сковороде в овощном отваре

Name: Сом с овощами на сковороде в овощном отваре
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Сом – 400 гр. Морковь – 1 шт. Растительное масло – 20 мл. Помидоры – 3 шт. Перец чёрный молотый – 2-3 щепотки. Соль поваренная – по вкусу. Лук репчатый – 1 шт. Сельдерей – 2-3 стебля. Вода – 1 стакан.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 45 хвилин Порции 4 порции

Здесь сома не жарят. Стакан воды на сковороде с пассерованными овощами превращает её в широкую кастрюлю, и рыба доходит в едва кипящем отваре — во французской кухне этот приём называется pocher, и для плотного сомового мяса оно подходит идеально.

Времени нужно меньше, чем говорит источник. Двадцать пять минут в горячей воде для кусков сома — это уже переваренная рыба, которая разваливается при перекладывании. Пятнадцати достаточно, и именно столько мы ставим.

Сельдерей с помидорами идут в последнюю очередь. Брошенные в начале, они отдают всё в отвар и превращаются в волокна без вкуса; добавленные за пять минут до конца, они остаются собой и дают блюду свежесть.

Рыбу здесь припускают в отваре, почти без жира. Более густой результат даёт сом в сметане с овощами, а в духовке то же делает сом с овощами под крышкой.

Калорийность: 95кк

Игридиенты

Сом – 400 гр.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 20 мл.
Помидоры – 3 шт.
Перец чёрный молотый – 2-3 щепотки.
Соль поваренная – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей – 2-3 стебля.
Вода – 1 стакан.

Готовим продукты

Размораживаем и потрошим сома, моем и чистим овощи.

Режем рыбу

Отрезаем голову и плавники, остальную тушку режем порционными кусками.

Трём морковь

Натираем очищенную морковь на крупной тёрке.

Режем лук

Нарезаем луковицу кубиками.

Пассеруем овощи

Пассеруем морковь с луком на растительном масле восемь-десять минут до мягкости.

Добавляем рыбу и воду

Вливаем стакан горячей воды, выкладываем куски сома, доводим до кипения и готовим пятнадцать минут на медленном огне. Солим и приправляем.

Режем сельдерей и помидоры

Крупно нарезаем стебли сельдерея и помидоры.

Добавляем в конце

Кладём сельдерей с помидорами на сковороду и тушим ещё пять-десять минут.

Подаём

Подаём сома с овощами горячим, вместе с отваром.

Заметки

Это припускание, а не жарка. Рыба готовится в жидкости при слабом кипении. Корочки не будет вообще — и не должно быть.
Пятнадцать минут, а не двадцать пять. Источник даёт двадцать-двадцать пять. За это время куски сома разваливаются на волокна; мы сократили время.
Воду берут горячую. Холодная останавливает кипение, и овощи успевают превратиться в кашу, пока оно не вернётся.
Сельдерей режут крупно. Мелко нарезанный за пять минут исчезает в отваре; крупные куски остаются отдельной частью блюда.
Рыбу не перемешивают. В отваре она держится только на собственной структуре. Куски при необходимости переворачивают по одному.

Вопросы и ответы

Сколько готовить сома в отваре?

Пятнадцать минут на медленном огне, потом ещё пять-десять вместе с сельдереем и помидорами.

Почему рыба разваливается?

Переварена. Двадцать пять минут в кипящей воде для сома — это много, пятнадцати достаточно.

Будет ли корочка?

Нет. Это припускание в жидкости, корочка здесь не предусмотрена конструкцией блюда.

Чем заменить сельдерей?

Кабачком или болгарским перцем. Главное — класть в конце, чтобы овощ остался собой.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.

Українською