Смажена ікра сазана на сковороді

Ікра сазана лежить у тушці двома мішечками — ястиками, затягнутими тонкою плівкою. Що з цією плівкою робити, вирішує, чи буде страва цілим шматком, чи розсипаною крупою на дні сковороди.

Правильна відповідь — не знімати. Ястик ріжуть разом із плівкою на шматки в три-чотири сантиметри, і на гарячій олії вона стягується й тримає ікру всередині. Зняли плівку — ікринки роз'їдуться по сковороді, і зібрати їх назад уже нічим.

Смажать її на помірному вогні й без кришки. Ікра всередині закипає, і на сильному вогні шматок починає стріляти гарячими бризками; кришка ту саму пару замикає всередині, і замість скоринки виходить пара.

Ікру однієї риби готують щонайменше трьома шляхами: запечена з молоком і яйцем виходить ніжною запіканкою, а ікра з яйцем на сковороді — це вже омлет на сніданок.

Калорійність: 195кк

Нотатки

• Плівку залишають. Джерело радить «звільнити від плівок» і тут же різати ікру шматками — одне суперечить іншому. Плівка і є те, що тримає шматок.
• Ікру коропових їдять тільки прожареною. Сазан, короп, лящ, плотва — коропові, і у водоймах України вони бувають носіями опісторхозу. Сира або малосольна ікра з них — ризик; смажена наскрізь — ні.
• Жовчний виймають цілим. Розчавлений жовчний міхур робить гіркою всю ікру, і вимити її вже не вийде.
• Вогонь тримають помірний. На сильному ікра всередині закипає і стріляє. П'ять-шість хвилин з боку — цього досить.
• Готовність видно по кольору. Помаранчевий переходить у сірувато-жовтий по всій товщині зрізу. Якщо в середині ще яскраво — тримають ще дві хвилини.

Питання і відповіді

Скільки смажити ікру сазана?

П'ять-шість хвилин з кожного боку на помірному вогні для шматка в три сантиметри.

Чи знімати з ікри плівку?

Ні. Вона стягується на сковороді й тримає шматок цілим. Без неї ікра розсиплеться.

Чи можна засолити ікру сазана сирою?

Ні. Коропові у водоймах України бувають носіями опісторхозу, і сира ікра з них небезпечна. Для сирого посолу беруть хижу рибу, і теж після проморожування.

Чому ікра гірчить?

Найчастіше через розчавлений при патранні жовчний міхур. Гіркоту з ікри вже не прибрати, тому черево ріжуть обережно.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.