Жареная скумбрия в кляре на сковороде

Name: Жареная скумбрия в кляре на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 тушка (4 порции)
Ingredients: Скумбрия – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Мука – 4 ст.л. Молоко – 40 мл. Соль – по вкусу. Масло растительное для жарки – 3 ст.л.

Опубликовано: 06.09.2026

Обновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 30 хвилин Порции 1 тушка (4 порции)

Скумбрию здесь не обязательно размораживать до конца. Подмороженная тушка держит форму под ножом, и филе с неё снимается ровным пластом, а не рвётся — из полностью оттаявшей жирной рыбы аккуратные порционные кусочки выходят заметно хуже.

Кляр замешивают на молоке с яйцом и доводят до густоты теста на оладьи. Жидкий стечёт с куска ещё по дороге к сковороде и пригорит на дне; слишком густой даст толстую мучную скорлупу, под которой рыба останется пропаренной, а не жареной.

Кляр обязательно солят отдельно. Посоленные кусочки рыбы соли кляру не отдадут, и оболочка выйдет пресной — это самая распространённая ошибка в блюдах такого рода.

Сок здесь запирает кляр, а в фаршированной скумбрии с овощами — сама тушка с начинкой. Второй путь к корочке на сковороде показывает лосось в сливочном соусе: сначала обжарка, соус потом.

Калорийность: 232кк

Игридиенты

Скумбрия – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л.
Молоко – 40 мл.
Соль – по вкусу.
Масло растительное для жарки – 3 ст.л.

Разделываем на филе

Скумбрию размораживаем не полностью — так удобнее резать. Тушку чистим, промываем и разделываем на два филе, удалив кости.

Режем на порции

Каждое филе разрезаем на порционные кусочки, раскладываем на доске, солим и по желанию приправляем.

Смешиваем основу кляра

В отдельную посуду насыпаем муку и разбиваем яйцо. Кляр немного солим отдельно, чтобы он не был пресным.

Доводим до густоты оладий

Вливаем молоко и хорошо взбиваем венчиком до однородности. Кляр должен быть густой, как на оладьи.

Обмакиваем и выкладываем

Хорошо разогреваем масло на сковороде. Каждый кусочек обмакиваем в кляр и выкладываем в горячее масло.

Жарим до золотистого

На небольшом или среднем огне обжариваем кусочки до золотистого цвета с обеих сторон.

Снимаем лишнее масло

Перекладываем на тарелку, лишнее масло убираем бумажным полотенцем. Подаём горячей или холодной.

Заметки

Из одной тушки — четыре порции. Скумбрия крупная, и два филе дают достаточно кусочков на семью.
Масло разогревают до закладки. В холодном кляр растекается по дну вместо того, чтобы схватиться на куске.
Огонь небольшой или средний. На сильном кляр возьмёт цвет раньше, чем рыба внутри дойдёт.
Лишнее масло снимают бумажным полотенцем. Кляр впитывает его больше, чем нужно, и без этого шага блюдо выходит тяжёлым.
Приправы — на выбор. У скумбрии свой выраженный вкус, и рыбная смесь здесь не обязательна.
Годится и холодной. Кляр не размокает, поэтому такую скумбрию подают и как закуску.

Вопросы и ответы

Почему скумбрию не размораживают до конца?

Подмороженная тушка держит форму под ножом, и филе с неё снимается ровным пластом. Из полностью оттаявшей жирной рыбы аккуратные порционные кусочки выходят заметно хуже.

Какой густоты должен быть кляр?

Как тесто на оладьи. Жидкий стечёт с куска ещё по дороге к сковороде и пригорит на дне; слишком густой даст толстую мучную скорлупу, под которой рыба останется пропаренной.

Зачем солить кляр отдельно?

Посоленные кусочки рыбы соли кляру не отдадут, и оболочка выйдет пресной. Это самая распространённая ошибка в блюдах такого рода.

Сколько порций выходит из одной скумбрии?

Четыре. Скумбрия крупная, и два филе дают достаточно кусочков на семью.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською