Запечённая горбуша с картофелем в фольге

Пятьдесят минут в духовке — это время картофеля, а не рыбы. Горбуше хватило бы и двадцати, поэтому картофель режут тонкими кружочками: только так оба продукта доходят вместе. Толстые ломтики означают пересушенную рыбу над сырым картофелем, и ничем это уже не исправить.

Горбуша сама по себе сухая, и сметана с сыром здесь не украшение, а источник жира. Они стекают на стейки сверху и держат их сочными все пятьдесят минут — поэтому порядок слоёв жёсткий: картофель, рыба, лук, сметана, помидор, сыр.

Готовят порционными свёртками, а не одним противнем. Свёрток из фольги держит собственный пар вокруг своей порции, и края в нём защипывают герметично: одна дырочка — и сок вытечет на противень, а порция пересохнет.

Та же фольга и та же сметана с сыром, только без гарнира внутри, — минтай, запечённый в фольге с овощами и сыром. А ту же красную рыбу доводят и на сковороде: лосось в сливочном соусе.

Калорийность: 148кк

Заметки

• Фольга плотная. Тонкая рвётся на сгибах «горшочка», и шов расходится уже в духовке.
• Молодой картофель не чистят. Его моют щёткой — кожура тонкая и держит кружочки от распада.
• Ложка масла на дно каждого свёртка. Без неё нижний слой картофеля прикипает к фольге.
• Стейки одинаковой толщины. Разные по толщине куски в одном свёртке доходят по-разному.
• Ориентир готовности — картофель. Он должен стать мягким; рыба к этому моменту готова гарантированно.
• Вместо моцареллы годится любой твёрдый сыр. Моцарелла даёт тягучесть, твёрдый — корочку.

Вопросы и ответы

Сколько запекать горбушу с картофелем?

Около пятидесяти минут, и это время картофеля, а не рыбы. Ориентир готовности — мягкий картофель; рыба к этому моменту готова гарантированно.

Почему картофель режут тонкими кружочками?

Чтобы оба продукта дошли вместе. Толстые ломтики означают пересушенную рыбу над сырым картофелем, и исправить это уже нечем.

Зачем горбуше сметана и сыр?

Горбуша сухая. Сметана с сыром здесь не украшение, а источник жира: они стекают на стейки сверху и держат их сочными все пятьдесят минут.

Почему готовят порционными свёртками, а не на одном противне?

Свёрток держит собственный пар вокруг своей порции. Края защипывают герметично: одна дырочка — и сок вытечет на противень, а порция пересохнет.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.