Пиріг з ікрою сазана і капустою

Ікра в начинці пирога поводиться інакше, ніж на сковороді: вона стягується і стає щільною, майже сухою. Тому в цьому рецепті вона йде разом із капустою — та віддає вологу і робить начинку м'якою, а не крихкою.

Тісто дріжджове, і час на нього закладати треба чесно. Сорок хвилин розстойки плюс п'ятдесят хвилин випікання — це майже дві години від початку до столу, хоч у джерела в шапці й стоїть тридцять п'ять хвилин.

Ікру й капусту тушкують до м'якості до того, як покласти в пиріг. Сира начинка віддасть у тісто воду, і низ пирога залишиться мокрим — це найчастіша причина, чому дріжджовий пиріг з рибою не вдається.

У начинці ікра ділиться смаком з капустою. Як самостійна страва вона звучить інакше: запечена з молоком і яйцем або просто смажена на сковороді.

Калорійність: 240кк

Нотатки

• Начинку тушкують до закладання. Сира ікра з капустою віддає воду прямо в тісто, і низ пирога залишається сирим.
• Двох годин, а не тридцяти п'яти хвилин. У джерела в шапці стоїть тридцять п'ять хвилин, але самі кроки дають сорок хвилин розстойки і п'ятдесят випікання.
• Начинка має охолонути. Гаряча піднімає нижній пласт тіста ще до духовки і рве його при закриванні.
• Верх змащують вершковим маслом, не яйцем. Масло дає м'яку скоринку, яєчна змазка — тверду і блискучу, під якою тісто парується.
• Ікру беруть будь-якої коропової. Сазана, коропа, ляща. Тут вона проходить дві термічні обробки поспіль, тож питання безпеки знімається повністю.

Питання і відповіді

Скільки випікати пиріг з ікрою?

Сорок-п'ятдесят хвилин при 180 °C, до рум'яного верху. Разом із розстойкою тіста — близько двох годин.

Навіщо в начинку капуста?

Ікра сама по собі в пирозі стягується і стає сухою. Капуста віддає вологу і вирівнює начинку.

Чому низ пирога сирий?

Начинку не протушкували або поклали гарячою. І те, і те дає воду прямо в тісто.

Чи можна взяти готове тісто?

Так, дріжджове покупне підійде. Тоді час скорочується до години: розстойка вже не потрібна.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.