Пиріг з ікрою сазана і капустою

Name: Пиріг з ікрою сазана і капустою
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 8 порцій
Ingredients: Ікра сазана – 300 гр. Капуста білокочана – 300 гр. Борошно – 0,5-0,6 кг. Дріжджі пресовані – 30 гр. Вода – 150 мл. Яйце – 1 шт. Цукор – 2 ч.л. Сіль – 1 ч.л. Сметана – 200 гр. Олія – 6 ст.л. Масло вершкове – 10 гр.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 120 хвилин Порції 8 порцій

Ікра в начинці пирога поводиться інакше, ніж на сковороді: вона стягується і стає щільною, майже сухою. Тому в цьому рецепті вона йде разом із капустою — та віддає вологу і робить начинку м'якою, а не крихкою.

Тісто дріжджове, і час на нього закладати треба чесно. Сорок хвилин розстойки плюс п'ятдесят хвилин випікання — це майже дві години від початку до столу, хоч у джерела в шапці й стоїть тридцять п'ять хвилин.

Ікру й капусту тушкують до м'якості до того, як покласти в пиріг. Сира начинка віддасть у тісто воду, і низ пирога залишиться мокрим — це найчастіша причина, чому дріжджовий пиріг з рибою не вдається.

У начинці ікра ділиться смаком з капустою. Як самостійна страва вона звучить інакше: запечена з молоком і яйцем або просто смажена на сковороді.

Калорійність: 240кк

Інгредієнти

Ікра сазана – 300 гр.
Капуста білокочана – 300 гр.
Борошно – 0,5-0,6 кг.
Дріжджі пресовані – 30 гр.
Вода – 150 мл.
Яйце – 1 шт.
Цукор – 2 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Сметана – 200 гр.
Олія – 6 ст.л.
Масло вершкове – 10 гр.

Активуємо дріжджі

Розмішуємо дріжджі з теплою водою, ложкою борошна і чайною ложкою цукру, залишаємо в теплі. Паралельно збиваємо яйце з рештою цукру й сіллю.

Додаємо сметану й олію

Вливаємо до яєчної суміші сметану та олію і перемішуємо.

Всипаємо борошно

Просіюємо в масу борошно.

Вводимо дріжджі

Викладаємо активовані дріжджі й починаємо вимішувати.

Замішуємо тісто

Вимішуємо туге еластичне тісто, накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на сорок хвилин.

Готуємо начинку

Тушкуємо промиту ікру сазана з нашаткованою капустою до м'якості, солимо і даємо охолонути.

Розкачуємо нижній пласт

Ділимо тісто навпіл, одну частину розкачуємо тонко, вкладаємо у форму і робимо бортики.

Викладаємо начинку

Розподіляємо охололу начинку по нижньому пласту.

Закриваємо пиріг

Накриваємо другим пластом тіста, защипуємо краї і робимо візерунок.

Випікаємо

Змащуємо верх вершковим маслом і випікаємо 40–50 хвилин при 180 °C.

Подаємо

Даємо пирогу трохи охолонути, ріжемо порційними шматками і подаємо.

Нотатки

Начинку тушкують до закладання. Сира ікра з капустою віддає воду прямо в тісто, і низ пирога залишається сирим.
Двох годин, а не тридцяти п'яти хвилин. У джерела в шапці стоїть тридцять п'ять хвилин, але самі кроки дають сорок хвилин розстойки і п'ятдесят випікання.
Начинка має охолонути. Гаряча піднімає нижній пласт тіста ще до духовки і рве його при закриванні.
Верх змащують вершковим маслом, не яйцем. Масло дає м'яку скоринку, яєчна змазка — тверду і блискучу, під якою тісто парується.
Ікру беруть будь-якої коропової. Сазана, коропа, ляща. Тут вона проходить дві термічні обробки поспіль, тож питання безпеки знімається повністю.

Питання і відповіді

Скільки випікати пиріг з ікрою?

Сорок-п'ятдесят хвилин при 180 °C, до рум'яного верху. Разом із розстойкою тіста — близько двох годин.

Навіщо в начинку капуста?

Ікра сама по собі в пирозі стягується і стає сухою. Капуста віддає вологу і вирівнює начинку.

Чому низ пирога сирий?

Начинку не протушкували або поклали гарячою. І те, і те дає воду прямо в тісто.

Чи можна взяти готове тісто?

Так, дріжджове покупне підійде. Тоді час скорочується до години: розстойка вже не потрібна.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською