Судак, запечённый с майонезом и чесноком

Судак постный, и майонез здесь выполняет работу отсутствующего жира — держит куски влажными все сорок минут в духовке. Но двести пятьдесят граммов на одну рыбу, как у источника, это вдвое больше, чем нужно: сто двадцать граммов покрывают куски полностью, а остальное просто стечёт на дно формы.

Чеснок растирают в майонезе, а не кладут в рыбу. Брошенный кусочками, он в духовке подгорает и горчит; размешанный в соусе, он расходится равномерно и остаётся мягким.

Судак здесь порезан кусками, и плёнки из брюшка вынимают вместе с костями. Это та чёрная плёнка, которая даёт горечь, и именно из-за неё запечённый судак иногда получается с привкусом, которого в рецепте нет.

Майонез здесь — шапка, которая не даёт рыбе подсохнуть. Ту же роль играет овощная подушка в судаке с овощами и сырная шапка в филе сома под грибами и сыром.

Калорийность: 185кк

Заметки

• Майонеза нужно вдвое меньше. Сто двадцать граммов на килограммовую рыбу покрывают куски полностью. Двести пятьдесят из источника просто стекут в форму.
• Чёрные плёнки вынимают. Они горькие, и в духовке эта горечь переходит в мясо.
• Чеснок растирают в соусе. Кусочками он подгорает сверху; в майонезе расходится равномерно.
• Лимон добавляют к рыбе перед соусом, не после. Кислота на уже смазанной рыбе смывает соус с кусков.
• Форму не накрывают. Под фольгой майонез не берёт цвет, и блюдо получается бледным.

Вопросы и ответы

Сколько запекать судака с майонезом?

Сорок минут при 180 °C для кусков толщиной три сантиметра.

Сколько нужно майонеза?

Около ста двадцати граммов на килограммовую рыбу. Двести пятьдесят, как у источника, — вдвое больше, чем нужно.

Чем заменить майонез?

Сметаной от 20 % с тем же чесноком. Вкус будет мягче, а цвет светлее.

Откуда горечь в запечённом судаке?

Из чёрных плёнок в брюшке. Их вынимают при разделке вместе с костями.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.