Ікра сазана з яйцем на сковороді

Сто п'ятдесят грамів ікри на шість яєць — це омлет з ікрою, а не страва з ікри, і краще сказати це відразу. Зате саме так одну невелику порцію ікри розтягують на сніданок для всієї сім'ї, і в цьому весь сенс рецепта.

Плівку тут знімають, як і в запіканці: маса має бути однорідною. Ікринки, що залишилися в ястику, збилися б у грудки й лежали в омлеті окремими шматками.

Ложка з половиною борошна робить масу щільнішою за звичайний омлет. Без неї суміш розтікається по сковороді тонким шаром і рветься при перевертанні — а перевертати її треба обов'язково, інакше низ пригорить раніше, ніж схопиться верх.

Яйце тут розтягує невелику ікру на повну порцію. Коли ікри вистачає, її смажать самою — смажена ікра сазана — або запікають однією масою: ікра з молоком і яйцем.

Калорійність: 185кк

Нотатки

• Це страва з яєць, а не з ікри. Пропорція говорить сама за себе: сто п'ятдесят грамів ікри на шість яєць. Ікри тут вистачає на смак, а не на основу.
• Плівку знімають повністю. Залишена, вона збирає ікринки в грудки, які в омлеті видно і на зрізі, і на смак.
• Борошно тримає масу. Півтори ложки роблять суміш щільною настільки, щоб її можна було перевернути одним рухом.
• Вогонь тримають середній. На сильному низ схопиться раніше, ніж дійде середина, і перевернути буде вже нічого.
• Ікру коропових їдять тільки прожареною. Сазан, короп, лящ у водоймах України бувають носіями опісторхозу. Тут ризику немає — маса прогрівається наскрізь.

Питання і відповіді

Скільки ікри треба на шість яєць?

Сто п'ятдесят грамів. Це пропорція омлету з ікрою; страва з самої ікри робиться інакше.

Навіщо в масу борошно?

Щоб вона трималася при перевертанні. Без борошна суміш розтікається тонким шаром і рветься.

Чому не виходить перевернути?

Вогонь був надто сильний або мало борошна. Маса має схопитися знизу, залишаючись цілою.

Чи можна взяти ікру іншої риби?

Так, будь-якої прісноводної. Правило те саме: ікру коропових їдять тільки після повної термічної обробки.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.