Котлети з ікри сазана

Ікра — це те, що не купують. Вона буває тільки зі свого улову, з'являється раптово і живе недовго: сира ікра псується швидше за саму рибу, і вирішувати її долю треба того ж вечора. Котлети — найпростіше з того, що з нею роблять, і найнадійніше: вони виходять із будь-якої ікри, навіть якщо ястики порвалися під час патрання.

Усього три складники — ікра, яйце і три ложки борошна. Тісто тут не має бути густим: борошно тримає котлету, а не робить її. Пересип — і замість ікряної котлети вийде оладок із запахом риби.

Ікра сазана й коропа для цієї страви взаємозамінна, як і ікра ляща чи щуки. Різниця тільки в розмірі зерна: чим воно дрібніше, тим щільніша котлета. Якщо ікри мало, з неї краще зробити смажену ікру з цибулею — там вона йде не в тісто, а сама по собі.

Ту саму ікру готують і по-іншому: в оладках з ікри сазана зі сметаною тісто збивають блендером, а в тушкованій капусті з ікрою ікра йде начинкою, а не основою страви.

Калорійність: 205кк

Нотатки

• Окропом заливають двічі, і це не про чистоту. Гаряча вода згортає плівку ястика, і після другого разу вона знімається сама, разом із дрібним сміттям. Холодною водою цього не зробити: плівка лишиться, і в готовій котлеті трапиться гумовою ниткою.
• Ікрі дають постояти. Вода, що лишилася в ікрі, розводить тісто, і котлета розповзається по сковороді. Кілька хвилин у ситі — і борошна знадобиться рівно три ложки, а не п'ять.
• Викладають ложкою, а не руками. Тісто рідке, форму воно набирає вже на сковороді; спроба зліпити котлету в долоні закінчується тим, що вона стече між пальцями.
• Вогонь середній. Ікра готується швидко, а на сильному вогні зовні з'явиться скоринка, коли всередині ще сире тісто.
• Паперовий рушник обов'язковий. Ікряні котлети вбирають більше олії, ніж рибні, і без нього страва виходить важкою.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.