Тушкований короп з овочами в томатному соусі

Name: Тушкований короп з овочами в томатному соусі
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 порції
Ingredients: Короп – 400 гр. Цибуля – 1 шт. Морква – 1 шт. Томатна паста – 1 ст.л. Окріп – 1 склянка. Сіль – за смаком. Приправа для риби – 1 ч.л. Олія – 1 ст.л.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 50 хвилин Порції 2 порції

Короп тут обсмажується тільки до напівготовності й одразу знімається. Це навмисно: п'ятнадцять хвилин у соусі він усе одно проведе, і риба, доведена на сковороді до кінця, вийшла б з тушкування перевареною.

Томатна паста замість сметани міняє всю страву. Це кисла лінія, а не вершкова: соус виходить різкішим, зате він не боїться довгого тушкування і не розшаровується — з ним коропа можна тримати під кришкою скільки треба.

Воду вливають окропом. Склянка холодної на розігріту зажарку збиває температуру, і поки соус повертається до кипіння, цибуля з морквою встигають перетворитися на кашу.

Томат тут дає кислоту; замініть його на молочне — і вийде короп у сметані на сковороді. Зовсім без соусу риба тушкується у власному овочевому соку: сом з овочами у відварі.

Калорійність: 120кк

Інгредієнти

Короп – 400 гр.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст.л.
Окріп – 1 склянка.
Сіль – за смаком.
Приправа для риби – 1 ч.л.
Олія – 1 ст.л.

Ріжемо коропа

Чистимо тушку, промиваємо і ріжемо порційними шматочками не товщими за два сантиметри.

Обсмажуємо до напівготовності

Розігріваємо ложку олії в сковороді для тушкування і швидко обсмажуємо шматки на великому вогні — тільки до напівготовності. Перекладаємо рибу на тарілку.

Готуємо зажарку

Чистимо цибулю з морквою, подрібнюємо і обсмажуємо в тій самій олії. Додаємо ложку томатної пасти і перемішуємо.

Тушкуємо в соусі

Вливаємо склянку окропу, солимо, додаємо рибну приправу і доводимо соус до кипіння. Повертаємо шматки коропа, накриваємо кришкою і тушкуємо п'ятнадцять хвилин на невеликому вогні.

Подаємо

Перекладаємо коропа з овочами на тарілку і подаємо гарячим.

Нотатки

Рибу знімають недосмаженою. Ще п'ятнадцять хвилин у соусі доведуть її до кінця. Смажений до готовності короп у тушкуванні розвалюється.
Шматки ріжуть не товщі двох сантиметрів. Товстіші не встигають дійти в соусі за п'ятнадцять хвилин, а довше тримати вже нема сенсу.
Воду вливають окропом. Холодна зупиняє зажарку, і овочі розварюються, поки соус повертається до кипіння.
Пасту прогрівають з овочами. Ложка томатної пасти має хвилину постояти на вогні разом із цибулею й морквою — сира вона віддає металевий тон.
Дрібні кістки залишаються. Тушкування їх не чіпає. Якщо це заважає — беруть спинну частину або роблять надрізи перед обсмажуванням.

Питання і відповіді

Скільки тушкувати коропа?

П'ятнадцять хвилин під кришкою на невеликому вогні після того, як він побував на сковороді.

Навіщо знімати рибу недосмаженою?

Тому що вона дійде в соусі. Доведений на сковороді короп після тушкування розпадається.

Чому вода має бути окропом?

Холодна збиває температуру зажарки, і овочі встигають розваритися, поки соус закипає знову.

Чи можна замінити томатну пасту сметаною?

Можна, але це вже інша страва: вершковий соус не витримує довгого тушкування так само добре.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською